الكراميل هو ما يحدث للسكر النقي عندما يصلإلى 338 درجة فهرنهايتبضع ملاعق كبيرة من السكر توضع في مقلاة وتسخن ستذوب في النهاية وعند 338 درجة فهرنهايت ، تبدأ في التحول إلى اللون البني. عند هذه الدرجة ، تبدأ مركبات السكر في التحلل وتتشكل مركبات جديدة.
ما هي الكرملة ومتى حدثت؟
ما هو الكراميل؟ الكرملة هي عملية طهي بطيئة تحدثعندما ينضج السكر على نار منخفضة ، مما يتسبب في تغيير في المظهر والنكهة. من خلال عملية تسمى الانحلال الحراري ، أثناء عملية الكراميل ، يتأكسد السكر في الطعام ، ويصبح لونه بني ونكهة غنية وحلوة قليلاً ومكسرات.
هل يحدث الكراميل مع الحلويات فقط؟
الكراميل هو أمر مختلف تماما.لا يتطلب سوى السكرياتويحتاج إلى درجة حرارة أعلى للتهيئة (حوالي 320 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية).
كيف تعرف أن شيئًا ما يتم كراميله؟
يطور الطعام بالكراميل نكهة تتجاوز حلاوة السكر. عندما تتكرمل السكريات ، فإنها تتطورمرارة ، نخب ، وحتى القليل من كريمة الزبدة.
ما هي الأطعمة التي لا يمكن الكراميل؟
أي من الأطعمة التالية لا يمكن كراميله؟
- مخلل خيار
- جزر.
- بصل.
- طماطم.
