الكراميل أو الكراميل هو تحول السكر إلى اللون البني ، وهي عملية تستخدم على نطاق واسع في الطهي للحصول على نكهة البندق الحلو واللون البني. يتم إنتاج الألوان البنية بواسطة ثلاث مجموعات من البوليمرات: الكراميلان والكراميل والكراميل.
ما معنى الكراميل
: عملية تسخين السكر (مثل السكر الأبيض الحبيبي أو السكر الموجود في الطعام) عند درجة حرارة عالية بحيث يتم إزالة الماء وتكسير السكر (مثل الجلوكوز والفركتوز) ثم إعادة تشكيله إلى البوليمرات المعقدة التي تنتج نكهة حلوة أو جوزة أو زبداني وبني ذهبي إلى بني غامق …
ما هو مثال على الكراميل؟
الكرملة هي عملية تحول السكريات إلى اللون البني. … من الأمثلة الأخرى على الكراميلالخبز المحمص والبطاطا البيضاء الباهتة التي تحولت إلى بطاطس مقلية مقرمشة ذهبية. يعد كراميل السكر لصنع الفطائر أو الصلصات أو تزيين الآيس كريم أمرًا سهلاً نسبيًا.
ماذا يحدث أثناء الكرملة؟
الكراميل هو ما يحدث للسكر النقي عندما يصل إلى 338 درجة فهرنهايت.بضع ملاعق كبيرة من السكر توضع في مقلاة وتسخن ستذوب في النهاية ، وعند 338 درجة فهرنهايت ، تبدأ في التحول إلى اللون البني. عند هذه الدرجة ، تبدأ مركبات السكر في التحلل وتتشكل مركبات جديدة.
كيف كراميل الطعام
كيف يمكنني كراميل الأطعمة؟
- ابدأ بمقلاة غير لاصقة. …
- قطع طعامك إلى قطع أصغر (موحدة) أوشرائح بحيث يتم طهيها بالتساوي.
- ابدأ بالحرارة العالية لإيقاف عملية الكراميل ثم اخفض الحرارة. …
- رش الطعام بقليل من الملح للمساعدة في تسريع العملية وإخراج السكريات.
