مع استمرار ارتفاع درجة الحرارة مع المزيد من الطهي ، تتفكك المزيد من جزيئات السكر وسيبدأ طعم الكراميل بشكل ملحوظ أكثر تعقيدًا وأقل حلاوة. في نهاية المطاف ، المزيد والمزيد من المرارة والقوية-جزيئات التذوق ستشكل ، إذا تركت دون رادع ، يمكن أن تجعل طعم الكراميل لاذعًا ومحترقًا.
كيف تصلح الكراميل المر؟
حل التبلور في الكراميل
أسهل طريقة لحل التبلور (والأكثر فاعلية) هيإضافة المزيد من الماء. بمعنى آخر ، ابدأ من جديد. بإضافة الماء ، يمكن أن تذوب بلورات السكر مرة أخرى. ببساطة أعد تسخين السكر ، بخر الماء وحاول مرة أخرى!
ما الخطأ الذي حدث مع الكراميل الخاص بي؟
إذا أصبح الكراميل حبيبيًا أو حبيبيًا ، فمن المحتمل أن يتبلورالسكر. إذا تناثر السكر المذاب على جوانب المقلاة ، فإنه يفقد محتواه الرطوبي بسرعة ويتحول إلى بلورات. يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث سلسلة من التفاعلات التي يمكن أن تتسبب في تكتل الكراميل ، مما يؤدي إلى إتلاف المجموعة بأكملها.
كيف تعرف أنك أحرقت الكراميل؟
عادة ، تذوب الكتل مع استمرار نضج الكراميل. عندما يصبح الكراميل داكنًا لدرجة الاحتراق تقريبًا - عندما يكونكهرماني داكن اللون، يدخن ، ويبدأ في تكوين رغوة بلطف - ارفعه عن النار وأوقف الطهي عن طريق سكبه السائل المطلوب في الوصفة
هل طعم السكر المحروق مر؟
صنع السكر المحروق
هناكهو هامش ضئيل للغاية من الوقت يكون فيه السكر المحروق في مرحلته الصحيحة. إن تفويت هذا الهامش من الوقت سيؤدي إلى حرق السكر حرفيًا ، حيثسيتحول إلى اللون الأسود المر.
