ما لم يكن لديك بائع سمك رائع ، أو اصطدت السمك بنفسك ، فمن المرجح أن يكون سمك القد الذي تشتريه من السوبر ماركت منذ أسبوع. … يجب أن تكون رائحة السمكةطازجة وخفيفة ، وليست مريبة أو حامضة أو شبيهة بالأمونيا.
هل من المفترض أن تكون رائحة سمك القد مريبة؟
طازجة من المحيط ، رائحةمن البحر. … تنشأ المشكلة ، أو الرائحة الكريهة ، عندما تُقتل الأسماك وتقوم البكتيريا وأنزيمات الأسماك بتحويل مادة TMAO إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA) ، الذي ينبعث منه رائحة السمك المميزة. هذه المادة الكيميائية شائعة بشكل خاص في لحم الأسماك التي تعيش على سطح الماء البارد مثل سمك القد.
هل يجب أن تكون رائحة سمك القد مريبة قبل الطهي؟
خلاصة القول هو أنسمكة يجب أن تكون رائحتها مثل رائحة البحر - ليست مريبة. "لذلك هذا كل ما يتطلبه الأمر للتأكد من حصولك على أفضل ما تم صيده في اليوم … يجب أن تشم رائحة المحيط ، وليس "مريب". أخيرًا ، يجب أن يكون لحمها صلبًا للمس ، وليس لزجًا."
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان سمك القد سيئًا؟
كيف تتحقق مما إذا كان سمك القد الخام سيئًا؟ أفضل طريقة هيشموإلقاء نظرة على سمك القد: علامات سمك القد السيئ هي الرائحة الحامضة ، واللون الباهت والملمس اللزج ؛ تجاهل أي سمك القد مع رائحة أو مظهر.
هل يجب أن تكون رائحة السمك الطازج مريبة؟
يجب أن تتذوق الأسماك الطازجة ورائحتها بهذه الطريقة:طازجة ، مالحة وحلوة ، وليست متعفنة ، أو خميرة ، أو مريرة ، أو مريبة. يجب أن يكون الملمس مرنًا وثابتًا وسلسًا. السمك الأقدم الذي أصبح طعمه خفيفًا أو طريًاكريهة ورائحتها أسوأ. … - حتى السمكة الكاملة يجب أن تكون رائحتها نظيفة ولامعة وليست مريبة
