2 - تأكد من أنها طازجة عند لمسها ، يجب أن يكون اللحم صلبًا ويجب أن يرتد بعد الضغط عليه. إذا كان اسفنجيًا ، فمن المرجح أن يكون سيئًا. كما يجب أن يكون لها رائحة مالحة لطيفة ، مثل رائحة المحيط.لا ينبغي أن يكون مريب.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان النهاش سيئًا؟
أفضل طريقة هي شم وإلقاء نظرة على النهاش: علامات النهاش السيئ هي رائحة حامضة ، ولون باهت وملمس ناعم؛ تخلص من أي نهاش برائحة أو مظهر كريه.
هل من المقبول أن تكون رائحة السمك مريبة؟
تبدأ الروائح "السمكية"تتطور في الأسماك فور صيدها وقتلها، حيث تقوم البكتيريا الموجودة على السطح بتفكيك مركب أكسيد ثلاثي ميثيل أمين إلى ثلاثي ميثيل أمين نتن. طالما أن اللحم لا يزال متماسكًا والجلد لامع أكثر من كونه لزجًا ، فلا تزال هذه السمكة جيدة للطهي والأكل.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الأسماك فاسدة؟
بعض السمات الشائعة للأسماك الفاسدة هي اللحم اللزج ، اللبني (طبقة سميكة زلقة) ورائحة مريبة. هذا صعب لأن الأسماك ذات رائحة كريهة ولزج بطبيعتها ، لكن هذه السمات تصبح أكثر وضوحًا عندما تفسد الأسماك. يجب أن تلمع الشرائح الطازجة كما لو أنها خرجت من الماء
لماذا رائحة السمك الطازج مريب
طازجة من المحيط ، رائحة البحر. … تظهر المشكلة ، أو الرائحة الكريهة ،عندما تُقتل الأسماك وتحول البكتيريا وإنزيمات الأسماك TMAO إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA)، مما يعطيمن الرائحة الكريهة المميزة. هذه المادة الكيميائية شائعة بشكل خاص في لحم الأسماك التي تعيش على سطح الماء البارد مثل سمك القد.
