للحصول على عجينة حامضة أكثر ، اضبط مستوى ترطيببادئك إلى 75٪ أو 50٪. ستكون البادئة قاسية جدًا ولكن يجب أن تعجن مكونات عجينة الخبز بسهولة.
هل يحتاج العجين المخمر إلى التعجن؟
العجن ضروري فقط من أجللتوفير الوقت لأن خيوط الغلوتين تتطور بشكل طبيعي مع إعطاء بضع ساعات من الوقت للقيام بذلك. ومن ناحية أخرى ، بإعطاء العجينة تلك المرة ، ينتهي بك الأمر بخبز ألذ بكثير.
لماذا لا تعجن العجين المخمر؟
النظرية الكامنة وراء الخبز بدون عجن هي أنهناك أكثر من طريقة لصنع الغلوتين. إذا كان لديك عجين مبلل بدرجة كافية (وستلاحظ أن عجينة الخبز بدون عجن تكون رطبة جدًا) ، فإن الغلوتينين والجليدين أحرار في الطفو بمفردهما ، وتركهما لأجهزتهما الخاصة ، فسوف يشكلان الغلوتين على
ماذا يحدث إذا عجن العجين المخمر؟
يمكن عمل ذلكفي وعاء، لذا فهو أنظف بشكل ملحوظ من طرق الخلط اليدوي الأخرى ، مثل الصفع والطي أو العجن اليدوي. تقوم هذه الطريقة بتهوية العجين قليلاً ، وبسبب الحد الأدنى من ملامسة يدك ، ينتهي الأمر بقليل من العجين على أصابعك. عجين أقل على يديك يعني إنتاجية أعلى وتنظيف أقل.
هل يمكنك دهن العجين المخمر أكثر من اللازم؟
يمكن أن يحدث عجين مرهق عند استخدام خلاط قائم. سوف تشعر بأن العجين "مشدود" وصلب ، حيث أن جزيئات الغلوتين قد تلفت ، مما يعني أنها لن تتمدد ، بل تنكسر فقط ، عندما تحاول شدها أو دحرجتها. … لا يمكن إصلاح العجينة المفرطة وسوف ينتج عنهارغيف صلب ، لذا كن حذرًا مع هذا الخطأ.
