2024 مؤلف: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-13 00:03
للحصول على عجينة حامضة أكثر ، اضبط مستوى ترطيببادئك إلى 75٪ أو 50٪. ستكون البادئة قاسية جدًا ولكن يجب أن تعجن مكونات عجينة الخبز بسهولة.
هل يحتاج العجين المخمر إلى التعجن؟
العجن ضروري فقط من أجللتوفير الوقت لأن خيوط الغلوتين تتطور بشكل طبيعي مع إعطاء بضع ساعات من الوقت للقيام بذلك. ومن ناحية أخرى ، بإعطاء العجينة تلك المرة ، ينتهي بك الأمر بخبز ألذ بكثير.
لماذا لا تعجن العجين المخمر؟
النظرية الكامنة وراء الخبز بدون عجن هي أنهناك أكثر من طريقة لصنع الغلوتين. إذا كان لديك عجين مبلل بدرجة كافية (وستلاحظ أن عجينة الخبز بدون عجن تكون رطبة جدًا) ، فإن الغلوتينين والجليدين أحرار في الطفو بمفردهما ، وتركهما لأجهزتهما الخاصة ، فسوف يشكلان الغلوتين على
ماذا يحدث إذا عجن العجين المخمر؟
يمكن عمل ذلكفي وعاء، لذا فهو أنظف بشكل ملحوظ من طرق الخلط اليدوي الأخرى ، مثل الصفع والطي أو العجن اليدوي. تقوم هذه الطريقة بتهوية العجين قليلاً ، وبسبب الحد الأدنى من ملامسة يدك ، ينتهي الأمر بقليل من العجين على أصابعك. عجين أقل على يديك يعني إنتاجية أعلى وتنظيف أقل.
هل يمكنك دهن العجين المخمر أكثر من اللازم؟
يمكن أن يحدث عجين مرهق عند استخدام خلاط قائم. سوف تشعر بأن العجين "مشدود" وصلب ، حيث أن جزيئات الغلوتين قد تلفت ، مما يعني أنها لن تتمدد ، بل تنكسر فقط ، عندما تحاول شدها أو دحرجتها. … لا يمكن إصلاح العجينة المفرطة وسوف ينتج عنهارغيف صلب ، لذا كن حذرًا مع هذا الخطأ.
موصى به:
عند ترك العجين يرتفع بين عشية وضحاها؟
العجين الذي يُترك لينتفع في درجة حرارة الغرفة عادة ما يستغرق ما بين ساعتين وأربع ساعات لتتضاعف في الحجم. إذا تُركت العجين طوال الليل ، ترتفع عالياً لدرجة أنه من المحتمل أن تنهار على وزن نفسها ، مما يجعل العجين ينكمش. للحصول على أفضل النتائجاحتفظ دائمًا بالعجين في الثلاجة عند المغادرة لترتفع طوال الليل.
هل العجين المخمر Goldminer هو عجين مخمر حقيقي؟
عمليتنا. تدور العجين المخمر في Goldminer حول قضاء الوقت في صنع العجين المخمر بالطريقة التقليدية … … نسمح لإسفنجة أمنا بتخمير العجين ليوم كامل ، حتى يطور العجين المخمر توقيعهنكهة منعشة بشكل طبيعي. هل اشترى المتجر العجين المخمر الحقيقي؟ بالرغم من وجود استثناءات ، فإن معظم أنواع الخبز "
متى يجب أن أتخلص من بادئ العجين المخمر؟
متى يمكنك استخدام التخلص من العجين المخمر؟ يمكنك استخدام المخلفات من المبدئ للخبز ، ولكن من الأفضل أن تنتظر7 أيام على الأقلقبل أن تستخدمها بالفعل. في أول 5-7 أيام ، من الأفضل أن ترمي النفايات أو سمادها لأن البكتيريا ستكافحها وستكون رائحتها كريهة بشكل عام.
ما هو العجين المخمر؟
التحضير المسبق هوالخطوة في عملية الخبز بعد التخمير بالجملة والتقسيم، حيث تقوم بتجميع كل قطعة من العجين بشكل غير محكم في شكل يساعد على تسهيل التشكيل النهائي. … الحصول على سطح أملس عند تحضير 900 جرام من عجينة العجين المخمر. لماذا تقوم بتشكيل العجين المخمر؟ التشكيل المسبق أكثر صلة بالأرغفة من الخبز المسطح ، وتساعد العمليةعلى تشجيع العجين على شكله النهائيعلى سبيل المثال.
متى يكون بادئ العجين المخمر جاهزًا للاستخدام؟
املأ وعاءًا زجاجيًا أو كوبًا بماء بدرجة حرارة الغرفة ، وضع مغرفة صغيرة (ملعقة صغيرة أو أقل) في الماء.إذا كان يطفو ، فهو جاهز للاستخدام. إذا غرق ، سيحتاج بادئك إلى مزيد من الوقت للتطور ، إما مع تغذية أخرى أو ببساطة المزيد من الوقت للجلوس وتطوير فقاعات الهواء.
