العجين الذي يُترك لينتفع في درجة حرارة الغرفة عادة ما يستغرق ما بين ساعتين وأربع ساعات لتتضاعف في الحجم. إذا تُركت العجين طوال الليل ، ترتفع عالياً لدرجة أنه من المحتمل أن تنهار على وزن نفسها ، مما يجعل العجين ينكمش. للحصول على أفضل النتائجاحتفظ دائمًا بالعجين في الثلاجة عند المغادرة لترتفع طوال الليل.
كيف تترك العجين يرتفع بين عشية وضحاها في الثلاجة؟
تبريد العجين سوف يبطئ نشاط الخميرة ، لكنه لا يوقفها تمامًا. بعد العجن ، توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي مدهون بالزبدة وتوضع في الثلاجة. اضرب العجين بعد أن يكون في الثلاجة لمدة1 ساعة، ثم اضربه مرة واحدة كل 24 ساعة بعد ذلك.
هل يمكنني ترك العجين يرتفع لمدة 12 ساعة؟
درجة الحرارة. عادةً ما يستغرق ترك العجين القياسي للارتفاع في درجة حرارة الغرفة ما بين ساعتين وأربع ساعات ، أو حتى يتضاعف حجم العجين. إذا تركت لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ،هذا الارتفاع يمكن أن ينكمش قليلاً، على الرغم من أنه سيظل مخمراً.
ما هي المدة التي لا تسمح للعجين بالنمو؟
العجين الذي يُترك للارتفاع في درجة حرارة الغرفة عادة ما يستغرقبين ساعتين وأربع ساعاتليتضاعف حجمه. إذا تُركت العجين طوال الليل ، ترتفع عالياً لدرجة أنه من المحتمل أن تنهار على وزن نفسها ، مما يجعل العجين ينكمش. للحصول على أفضل النتائج ، احفظي العجين دائمًا في الثلاجة عند تركه لينتقع طوال الليل.
هل تسمحارتفاع العجين لفترة طويلة؟
إذا تركت العجين يرتفع لفترة طويلة ،سيتأثر مذاق وقوام الخبز الجاهز. نظرًا لأن العجين يتخمر أثناء كلا الارتفاعات ، إذا استمرت العملية لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن يكون للرغيف النهائي من الخبز طعم حامض وغير سار. … أرغفة الخبز المُثبتة أكثر من اللازم لها ملمس علكة أو متفتت.
