2024 مؤلف: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-13 00:03
التحضير المسبق هوالخطوة في عملية الخبز بعد التخمير بالجملة والتقسيم، حيث تقوم بتجميع كل قطعة من العجين بشكل غير محكم في شكل يساعد على تسهيل التشكيل النهائي. … الحصول على سطح أملس عند تحضير 900 جرام من عجينة العجين المخمر.
لماذا تقوم بتشكيل العجين المخمر؟
التشكيل المسبق أكثر صلة بالأرغفة من الخبز المسطح ، وتساعد العمليةعلى تشجيع العجين على شكله النهائيعلى سبيل المثال. بول أو باتارد أو باغيت. وقت الراحة بين التشكيل المسبق والتشكيل النهائي يساعد على إرخاء العجين مما يجعل التشكيل النهائي أسهل.
هل التشكيل الأساسي ضروري؟
في حين أنالتحضير المسبق ليس إلزاميًا تمامًا، فإنه يوفر فرصة للتحقق من عجينتك ، لتقييم قوتها ونشاط التخمير. يمهد الطريق لخطوة تشكيل أكثر انسيابية.
ما هو العجين المخمر غير المقاوم؟
باختصار ، العجين غير المعقم يعنيأن الخميرة لم تنتج ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون. … غازات ثاني أكسيد الكربون هي التي تعطي العجينة حجمها وانفتاحها. في المقابل ، يعني الإفراط في الإثبات أن العجين قد نفد من الطعام. لقد استنفدت.
كيف أعرف أن العجين المخمر الخاص بي مفرط المقاومة؟
إذا: انبثق العجين للخارج سريعًا - هذا يعني أنه غير مُثبت جيدًا.العجين يبقى مكانه- هذا يعني أنه مفرط الإثبات. تخرج العجينة ببطء وتترك طفيفةالمسافة البادئة - ممتاز ، عجينتك جاهزة!
موصى به:
عند ترك العجين يرتفع بين عشية وضحاها؟
العجين الذي يُترك لينتفع في درجة حرارة الغرفة عادة ما يستغرق ما بين ساعتين وأربع ساعات لتتضاعف في الحجم. إذا تُركت العجين طوال الليل ، ترتفع عالياً لدرجة أنه من المحتمل أن تنهار على وزن نفسها ، مما يجعل العجين ينكمش. للحصول على أفضل النتائجاحتفظ دائمًا بالعجين في الثلاجة عند المغادرة لترتفع طوال الليل.
هل العجين المخمر Goldminer هو عجين مخمر حقيقي؟
عمليتنا. تدور العجين المخمر في Goldminer حول قضاء الوقت في صنع العجين المخمر بالطريقة التقليدية … … نسمح لإسفنجة أمنا بتخمير العجين ليوم كامل ، حتى يطور العجين المخمر توقيعهنكهة منعشة بشكل طبيعي. هل اشترى المتجر العجين المخمر الحقيقي؟ بالرغم من وجود استثناءات ، فإن معظم أنواع الخبز "
متى يجب أن أتخلص من بادئ العجين المخمر؟
متى يمكنك استخدام التخلص من العجين المخمر؟ يمكنك استخدام المخلفات من المبدئ للخبز ، ولكن من الأفضل أن تنتظر7 أيام على الأقلقبل أن تستخدمها بالفعل. في أول 5-7 أيام ، من الأفضل أن ترمي النفايات أو سمادها لأن البكتيريا ستكافحها وستكون رائحتها كريهة بشكل عام.
متى يكون بادئ العجين المخمر جاهزًا للاستخدام؟
املأ وعاءًا زجاجيًا أو كوبًا بماء بدرجة حرارة الغرفة ، وضع مغرفة صغيرة (ملعقة صغيرة أو أقل) في الماء.إذا كان يطفو ، فهو جاهز للاستخدام. إذا غرق ، سيحتاج بادئك إلى مزيد من الوقت للتطور ، إما مع تغذية أخرى أو ببساطة المزيد من الوقت للجلوس وتطوير فقاعات الهواء.
هل يجب تعجن العجين المخمر؟
للحصول على عجينة حامضة أكثر ، اضبط مستوى ترطيببادئك إلى 75٪ أو 50٪. ستكون البادئة قاسية جدًا ولكن يجب أن تعجن مكونات عجينة الخبز بسهولة. هل يحتاج العجين المخمر إلى التعجن؟ العجن ضروري فقط من أجللتوفير الوقت لأن خيوط الغلوتين تتطور بشكل طبيعي مع إعطاء بضع ساعات من الوقت للقيام بذلك.
