التحضير المسبق هوالخطوة في عملية الخبز بعد التخمير بالجملة والتقسيم، حيث تقوم بتجميع كل قطعة من العجين بشكل غير محكم في شكل يساعد على تسهيل التشكيل النهائي. … الحصول على سطح أملس عند تحضير 900 جرام من عجينة العجين المخمر.
لماذا تقوم بتشكيل العجين المخمر؟
التشكيل المسبق أكثر صلة بالأرغفة من الخبز المسطح ، وتساعد العمليةعلى تشجيع العجين على شكله النهائيعلى سبيل المثال. بول أو باتارد أو باغيت. وقت الراحة بين التشكيل المسبق والتشكيل النهائي يساعد على إرخاء العجين مما يجعل التشكيل النهائي أسهل.
هل التشكيل الأساسي ضروري؟
في حين أنالتحضير المسبق ليس إلزاميًا تمامًا، فإنه يوفر فرصة للتحقق من عجينتك ، لتقييم قوتها ونشاط التخمير. يمهد الطريق لخطوة تشكيل أكثر انسيابية.
ما هو العجين المخمر غير المقاوم؟
باختصار ، العجين غير المعقم يعنيأن الخميرة لم تنتج ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون. … غازات ثاني أكسيد الكربون هي التي تعطي العجينة حجمها وانفتاحها. في المقابل ، يعني الإفراط في الإثبات أن العجين قد نفد من الطعام. لقد استنفدت.
كيف أعرف أن العجين المخمر الخاص بي مفرط المقاومة؟
إذا: انبثق العجين للخارج سريعًا - هذا يعني أنه غير مُثبت جيدًا.العجين يبقى مكانه- هذا يعني أنه مفرط الإثبات. تخرج العجينة ببطء وتترك طفيفةالمسافة البادئة - ممتاز ، عجينتك جاهزة!
