تساعد الإنزيمات النشطة في الشعير الانبساطي الخميرة على النمو بشكل كامل وفعال طوال فترة التخمير ، مما يؤدي إلى ارتفاع جيد وقوي وفرن رائع-ربيع. أضف كمية صغيرة فقط ، ½ إلى 1 ملعقة صغيرة لكل 3 أكواب من الدقيق.
هل يمكنني إضافة مسحوق الشعير Diastatic إلى خبز العجين المخمر؟
يوصى باستخدام مسحوق الشعير
، على الرغم من أنه اختياري لأنه قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور عليه. ما يفعله هو إدخال الإنزيمات التي تساعد في تحويل السكريات النشوية المعقدة في الدقيق الخاص بك إلى سكريات أكثر بساطة ، مما يخلق تخميرًا أكثر كفاءة في العجين ويحقق لونًا أفضل.
ماذا يفعل Diastatic M alt لعمل العجين المخمر؟
الغرض من شعير الشعير الانبساطي هولتحطيم النشا في الدقيق لمساعدة الخميرة في تغذية. يتم إضافته تلقائيًا إلى الدقيق ودقيق الخبز لجميع الأغراض في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فإن بكتيريا اللاكتيك الموجودة في العجين المخمر تعمل أيضًا على تكسير النشا إلى سكريات للخميرة.
هل يضيف الشعير الانبساطي نكهة للخبز؟
مسحوق الشعير Diastatic مختلف. بينمايضيف أيضًا بعض النكهة الخبيثة، يتم استخدامه في الغالب (بكميات صغيرة حيث لا تتذوقه حقًا) لزيادة النشاط الأنزيمي في العجين. … يأتي معظم مسحوق الشعير من الشعير ، على الرغم من أنه يأتي من القمح.
متى أضيف العجين المخمر؟
نوصي بإضافة التضميناتعند إجراء الطية الثالثة. هذا هو لسببين رئيسيين. بادئ ذي بدء ، الانتظار حتىالطية الثالثة تعطي العجين أوقاتًا لتطوير قوتها الغلوتين دون أن تعيقها الشوائب. ستمزق بعض الشوائب في خيوط الغلوتين ، مما قد يضعفها.
