2024 مؤلف: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-13 00:03
تساعد الإنزيمات النشطة في الشعير الانبساطي الخميرة على النمو بشكل كامل وفعال طوال فترة التخمير ، مما يؤدي إلى ارتفاع جيد وقوي وفرن رائع-ربيع. أضف كمية صغيرة فقط ، ½ إلى 1 ملعقة صغيرة لكل 3 أكواب من الدقيق.
هل يمكنني إضافة مسحوق الشعير Diastatic إلى خبز العجين المخمر؟
يوصى باستخدام مسحوق الشعير
، على الرغم من أنه اختياري لأنه قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور عليه. ما يفعله هو إدخال الإنزيمات التي تساعد في تحويل السكريات النشوية المعقدة في الدقيق الخاص بك إلى سكريات أكثر بساطة ، مما يخلق تخميرًا أكثر كفاءة في العجين ويحقق لونًا أفضل.
ماذا يفعل Diastatic M alt لعمل العجين المخمر؟
الغرض من شعير الشعير الانبساطي هولتحطيم النشا في الدقيق لمساعدة الخميرة في تغذية. يتم إضافته تلقائيًا إلى الدقيق ودقيق الخبز لجميع الأغراض في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فإن بكتيريا اللاكتيك الموجودة في العجين المخمر تعمل أيضًا على تكسير النشا إلى سكريات للخميرة.
هل يضيف الشعير الانبساطي نكهة للخبز؟
مسحوق الشعير Diastatic مختلف. بينمايضيف أيضًا بعض النكهة الخبيثة، يتم استخدامه في الغالب (بكميات صغيرة حيث لا تتذوقه حقًا) لزيادة النشاط الأنزيمي في العجين. … يأتي معظم مسحوق الشعير من الشعير ، على الرغم من أنه يأتي من القمح.
متى أضيف العجين المخمر؟
نوصي بإضافة التضميناتعند إجراء الطية الثالثة. هذا هو لسببين رئيسيين. بادئ ذي بدء ، الانتظار حتىالطية الثالثة تعطي العجين أوقاتًا لتطوير قوتها الغلوتين دون أن تعيقها الشوائب. ستمزق بعض الشوائب في خيوط الغلوتين ، مما قد يضعفها.
موصى به:
متى يجب أن أتخلص من بادئ العجين المخمر؟
متى يمكنك استخدام التخلص من العجين المخمر؟ يمكنك استخدام المخلفات من المبدئ للخبز ، ولكن من الأفضل أن تنتظر7 أيام على الأقلقبل أن تستخدمها بالفعل. في أول 5-7 أيام ، من الأفضل أن ترمي النفايات أو سمادها لأن البكتيريا ستكافحها وستكون رائحتها كريهة بشكل عام.
متى تضيف السكر إلى نقيع الشعير؟
إضافة السكربالقرب من نهاية الغليان أو عند اللهبيضمن الذوبان المتساوي دون التأثير على استخدام القفزات. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا إدخال السكر جزئيًا من خلال التخمير كإطعام إضافي. هل يمكنك إضافة السكر إلى نقيع الشعير؟ إضافة السكر في التخمير في حين أنها طريقة رائعة لإضافة السكر إلى البيرة الخاصة بك ، إلا أنها ليست ضرورية إلا إذا كنت تقوم بالتجربة.
متى يتم عمل الشعير اللؤلؤي؟
اترك القدر ليغلي مع الانتباه إليه لأنه قد يصبح رغويًا في البداية ثم يغلي. ثم قلليها إلى النار على نار هادئة واطهيها ، مع إضافة المزيد من الماء إذا جفت المقلاة ، حتى تنضج بقوام مطاطي لكن طري. بالنسبة لشعير اللؤلؤ ، سيستغرق ذلك حوالي 25 إلى 30 دقيقة والشعير المقشر 40 إلى 50 دقيقة.
هل مسحوق الشعير الانبساطي هو نفسه مستخلص الشعير؟
Diastatic تعني ببساطة أنها قادرة على تحويل النشا إلى سكريات مقابل الإنزيمات.قد يكون مستخلص الشعير المسحوق متقطعًالكن من المرجح أنه مُحلي. هل هناك بديل لمسحوق الشعير Diastatic؟ بديل لمسحوق الحليب المملح أو - بالنسبة لبدائل مسحوق الحليب المملح المنبسط ، يمكنكاستخدام كميات متساوية من شراب الشعير دياستاتك.
متى يكون بادئ العجين المخمر جاهزًا للاستخدام؟
املأ وعاءًا زجاجيًا أو كوبًا بماء بدرجة حرارة الغرفة ، وضع مغرفة صغيرة (ملعقة صغيرة أو أقل) في الماء.إذا كان يطفو ، فهو جاهز للاستخدام. إذا غرق ، سيحتاج بادئك إلى مزيد من الوقت للتطور ، إما مع تغذية أخرى أو ببساطة المزيد من الوقت للجلوس وتطوير فقاعات الهواء.
