تظهر السموم الفطرية في جميع أنواع الأعلاف الحيوانية ومنتجاتها تقريبًا مثلنخالة القمح ، وكعكة النوغ ، وقشور البازلاء ، وحبوب الذرة ، والحليب واللحوم، وكذلك الأطعمة البشرية مثل حبوب ، فواكه وخضروات ، بهارات ، إلخ. [5]. يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى مخاطر صحية جسيمة على الإنسان وجميع أنواع الحيوانات.
ما هي الأطعمة التي تنتج السموم الفطرية؟
حقائق أساسية. السموم الفطرية هي سموم تحدث بشكل طبيعي وتنتجها أنواع معينة من الفطريات (الفطريات) ويمكن العثور عليها في الطعام. تنمو القوالب على مجموعة متنوعة من المحاصيل والمواد الغذائية المختلفة بما في ذلكالحبوب والمكسرات والتوابل والفواكه المجففة والتفاح وحبوب القهوة، غالبًا في ظروف دافئة ورطبة.
كيف تتجنب السموم الفطرية في الطعام؟
تم اقتراح عدة إجراءات على النحو التالي:
- وقف نمو الفطريات المصابة بإعادة تجفيف المنتجات ؛
- إزالة البذور الملوثة
- تعطيل أو إزالة السموم من السموم الفطرية الملوثة ؛
- حماية المنتجات المخزنة من أي ظروف تؤدي إلى استمرار نمو الفطريات.
ما مدى انتشار السموم الفطرية في الطعام؟
في الوقت الحاضر ،تم تحديد أكثر من 300 نوع من السموم الفطرية والإبلاغ عنها؛ ومع ذلك ، هناك عدد قليل فقط من الملوثات المنتظمة للأغذية والأعلاف الحيوانية.
ما الفاكهة التي تحتوي على السموم الفطرية؟
التلوث بالسموم الفطرية في الفاكهة ومنتجاتها الصناعية هو مصدر قلق خطير لصحة الإنسان. باتيولين وأوكراتوكسين أ هما أكثر السموم الفطرية شيوعًا تلوث التفاح والعنب والكمثرى والخوخ والمشمش والنكتارين والفراولة، من بين أمور أخرى.
