متوسط النسبة المئوية للعينات الإيجابية كان: 32.8٪ حلوى الفول السوداني ، 52.8٪ زبدة الفول السوداني ، 7.8٪ للفول السوداني ، 44.1٪ لدقيق الفول السوداني. تم اكتشافAflatoxinsفي 32.7٪ من العينات والمستويات من 0.2 ميكروغرام / كغ إلى 513.4 ميكروغرام / كغ [8].
ما زبدة الفول السوداني التي لا تحتوي على الأفلاتوكسين؟
من بين جميع أنواع زبدة الفول السوداني المتوفرة في السوق ،زبدة الفول السوداني المصنوعة من الفول السوداني فالنسياتحتوي على أقل كمية من الأفلاتوكسين في السوق. تأتي غالبية الفول السوداني في فالنسيا من نيو مكسيكو حيث يكون المناخ جافًا وهم أقل عرضة لهذا الأفلاتوكسين.
هل توجد السموم الفطرية في زبدة الفول السوداني العضوية؟
لا يتشكل الأفلاتوكسين في زبدة الفول السوداني بمجرد تعبئته في عبوات، لذلك إذا كانت عملية الإنتاج آمنة ، فسيكون المنتج النهائي أيضًا عندما يصل إلى المستهلك. [1] إدارة الغذاء والدواء ، 2012. كتاب الأخطاء السيئة ، الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والسموم الطبيعية.
كيف تزيل الأفلاتوكسين من زبدة الفول السوداني؟
إحدى الإستراتيجيات لتقليل دخول الأفلاتوكسين في سلسلة الفول السوداني هي استخدامالمعالجات الكيميائية مثل تطبيقات الأسيتوسرينغون وسيرينغالدهيد وحمض سينابينيك والأمونيا خلال فترة ما بعد الحصادلتقليل كل من نمو الفطريات وإنتاج السموم [76].
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الفول السوداني هو الأفلاتوكسين؟
يمكن التحكم في التعرض للأفلاتوكسين من الفول السوداني وتقليله عن طريقفحص بصريالمكسرات للعينات المتعفنة أو المتغيرة اللون أو المنكمشة، والتي يجب التخلص منها (هذا ليس مثل رقائق البطاطس حيث يكون طعم البطاطس الداكنة أفضل ؛ أي تغير في اللون يمكن أن يكون علامة على العفن الضار).
