قليلالطهاة المحترفون الآن لا يستخدمون سو بنصيحة. … كان هذا غير عادل ، لكن من الصحيح أن أحد الأشياء التي يحبها الطهاة في sous vide هو أنه يجعل مراقبة الجودة أسهل بكثير - يمكنك الحصول على طبق معقد إلى الكمال ، ثم غلقه في فراغ ، ليكون جاهزًا لإعادة التسخين برفق.
هل يستخدم الطهاة سو فيد؟
في عالم الطهي اليوم ،عدد قليل جدًا من الطهاة المحترفين لا يستخدمون سوس فيدي في طبخهم، على الرغم من أن معظمهم يختارون إبقاء شفاههم مغلقة حول هذا الموضوع (يقصد التورية). يُقسم الطهاة المحترفون بواسطة sous vide لقدرته على جعل مراقبة الجودة أسهل بكثير.
هل تستخدم العديد من المطاعم سو فيد؟
ظهرت طريقة سو فيد للطبخ في صناعة المطاعم منذ حوالي 50 عامًا. منذ ذلك الحين ، أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الحديث وهويُستخدم في المطاعم الراقية والمطابخ السريعة، بما في ذلك ستاربكس وبانيرا ، في جميع أنحاء العالم.
هل تستخدم مطاعم ميشلان فيديو سوس؟
طبخ Sous-vide راسخ فيمطابخ احترافيةولكن مع توفر معدات sous-vide المحلية بشكل متزايد ، طلبنا من الشيف المزدوج الحائز على نجمة ميشلان ، ليونيل ريجوليه ، التحدث إلينا من خلال تقنية جديدة.
لماذا سوس فيد سيء؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن أي طعام يتم الاحتفاظ به في ما يسمى "منطقة الخطر" بدرجة الحرارة (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) لأكثر من ساعتين يمثلخطرًا ينتقل عن طريق الغذاء المرض من نمو الممرضالبكتيريا- سواء كانت مطبوخة بالفيديو أو بالوسائل التقليدية.
