عندما طور Goussault ، المعروف باسم "والد sous vide" ، التقنية في1971، كان يبحث عن طريقة لتحسين حنان اللحم البقري المشوي.
متى أصبح فيديو سوس مشهورًا؟
فيأواخر الستينيات، عندما أتقن المهندسون الفرنسيون والأمريكيون الأفلام البلاستيكية ذات الجودة الغذائية والتعبئة بالتفريغ الهوائي ، تم استخدام sous vide كإجراء أمان: القدرة على الاحتفاظ الأطعمة المعبأة في حمام مائي عند درجة حرارة معينة جعلت البسترة والتعقيم أسهل للمختبرات والمستشفيات والمحلات التجارية واسعة النطاق …
لماذا سوس فيد سيء؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن أي طعام يتم الاحتفاظ به في ما يسمى "منطقة الخطر" بدرجة الحرارة (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) لأكثر من ساعتين يمثلخطرًا ينتقل عن طريق الغذاء مرض من نمو البكتيريا الممرضة- سواء تم طهيها بالفيديو أو بالطرق التقليدية.
هل يستحق الفيديو المساعد كل هذا العناء؟
باختصار ، في حين أن sous-vide له بعض الفوائد في بيئة المطعم ،لا يستحق العناء في المنزل، إلا إذا كان لديك أموال أكثر من المعنى. إذا كنت تستمتع بعملية الطهي ، كما يفعل بيات ، فكن مستعدًا للارتباك.
لماذا يطلق عليه سوس فيد؟
Sous vide ، التي تعني "تحت الفراغ" بالفرنسية ، تشير إلىعملية ختم الطعام بالتفريغ في كيس ، ثم طهيه على درجة حرارة دقيقة جدًا في حمام مائي. ينتج عن هذه التقنية نتائج مستحيلةمن خلال أي طريقة طبخ أخرى.