عندما طور Goussault ، المعروف باسم "والد sous vide" ، التقنية في1971، كان يبحث عن طريقة لتحسين حنان اللحم البقري المشوي.
متى أصبح فيديو سوس مشهورًا؟
فيأواخر الستينيات، عندما أتقن المهندسون الفرنسيون والأمريكيون الأفلام البلاستيكية ذات الجودة الغذائية والتعبئة بالتفريغ الهوائي ، تم استخدام sous vide كإجراء أمان: القدرة على الاحتفاظ الأطعمة المعبأة في حمام مائي عند درجة حرارة معينة جعلت البسترة والتعقيم أسهل للمختبرات والمستشفيات والمحلات التجارية واسعة النطاق …
لماذا يطلق عليه سوس فيد؟
Sous vide ، التي تعني "تحت الفراغ" بالفرنسية ، تشير إلىعملية ختم الطعام بالتفريغ في كيس ، ثم طهيه على درجة حرارة دقيقة جدًا في حمام مائي. ينتج عن هذه التقنية نتائج لا يمكن تحقيقها من خلال أي طريقة طهي أخرى.
هل سوس بنصيحة تقنية جديدة؟
Sous vide: أصبحت تقنية الطهي الموقرة هذه شائعة بشكل متزايد على مدار العقد الماضي ، وبينما كانت ذات يوم تُنقل إلى مطابخ المطاعم الراقية ، أصبحت معدات الفيديو الخاصة بها متاحة الآن بسهولة للمستهلكين في المنزل.
لماذا سوس فيد سيء؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن أي طعام يتم الاحتفاظ به في ما يسمى "منطقة الخطر" بدرجة الحرارة (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) لأكثر من ساعتين يمثلخطرًا ينتقل عن طريق الغذاء المرض من نمو البكتيريا الممرضة- سواء تم طهيها بالفيديو أو بواسطةالوسائل التقليدية.
