من الضروري تتبيل اللحم بالملح مع كمية جيدة من الزيت. هذا سوف يكمل النكهة الطبيعية للجسد. عند العمل مع شريحة لحم الخاصرة ، يجب عليكالبحث لإزالة كل الشوائب الزائدة. يمكن العثور على هذا أحيانًا متشبثًا بشريط سميك من الدهون متصل بأعلى القطع.
هل تملك شريحة لحم الخاصرة غضروف؟
العضلة السفلية (أسفل السهم والشعر) هي استمرار لنفس العضلة التي تراها في شريحة اللحم في الأعلى. العضلةالموجودة أعلى الشوكة(الوريد) هي بداية العضلات التي ستصبح شريحة لحم الخاصرة. من الصعب جدا مضغ هذا "الغضروف".
أي شريحة لحم تحتوي على أكثر شواء؟
Eye Fillet (المعروف أيضًا باسم Fillet أو Tenderloin )(سمك فيليه ، يشار إليه على نطاق واسع باسم كريم شرائح اللحم ، يتم قطعه من الحافة ذاتها من لحم المتن.) نظرًا لأن هذه العضلة لا تقوم بالكثير من العمل ، فهذه هي أكثر قطع لحم البقر رقة - مما يجعلها أيضًا الأغلى ثمناً ، ويمكن القول إنها الأكثر طلبًا.
لماذا تحتوي شريحة اللحم الخاصة بي على gristle؟
تذوب الدهون أثناء طهي اللحم، مما يمنح نسيج العضلات هذا النكهة والملمس. الكولاجين هو نوع من الأنسجة الضامة ، مما يعني أنه يربط أنسجة العضلات معًا أو يربطها معًا. … على عكس الكولاجين ، لا يتحلل الإيلاستين عند طهي اللحم ، وهذا هو المكان الذي نحصل فيه على غضروف
أي شريحة لحم بها أقل غليان؟
لكن الحقيقة هي ،غير مثقل برفيقه الشريط ، يصبحلحم المتنمتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. على سبيل المثال ، لحم المتن هو قطع اللحم البقري المستخدمة في تحضير تارتار ستيك ، وذلك بفضل افتقارها إلى الصلابة أو الشوائب.
