تقليديا ، ينقع الحدوق في الماء المالح - ينقع في الماء المملح - ثم يدخن فوق نار الحطب ، مما يعطي السمكة لونًا أصفر باهتًا. اليوم ، يتم تدخين الكثير من الحدوق المصبوغ باستخدام الآلات بدلاً من الدخان الحقيقي ، ثم يصبغ بالتلوين ليشابه النسخة التقليدية.
ما هو اللون الذي يجب أن يكون الحدوق
من المتوقع أن يكون لحمأبيضمثل سمك القد والحدوق أبيض ، وحتى عندما يكون لونه غامقًا أو ملونًا قليلاً ، فقد يتم رفضه. يعرف المعالجات أن شرائح السمك الأبيض يمكن أن تكون داكنة اللون في بعض الأحيان وبالتالي فهي أقل ملاءمة للاستخدام في منتجات معينة.
ما هو اللون الذي يجب أن يكون الحدوق المطبوخ؟
يمثل هذا حوالي 50 في المائة من إجمالي سوق الحدوق في المملكة المتحدة ، والذي بلغت قيمته 90 مليون جنيه إسترليني في عام 2008. على الرغم من أن الاصفرار ليس ضارًا ، إلا أن الشرائح المصابة تكتسب لونًا أصفر مميزًا ، والذي عند طهيه يتحول وردي.
هل يمكن أن يكون الحدوق المطبوخ ورديًا؟
هل يجب أن يكون الحدوق المدخن وردي عند طهيه؟ إذا كانت السمكةنيئة وردية ، فيجب أن تظل وردية عند طهيها. إذا لم يكن لونه ورديًا في البداية ، فمن المؤكد أنه لا ينبغي أن يكون بعد الانتهاء منه. طهي على درجة الحرارة ، وليس اللون أو الملمس.
ما هي نكهة الحدوق
مقياس نكهة الحدوق
الحدوق هي سمكة شمال الأطلسي ترتبط بسمك القد لكنها مختلفة تمامًا. لديهم طعمحلو معتدلمع لحم أبيض خفيف ورقائق متوسطة مع نسيج صلب ولكنه طري بعدالطبخ.
