الشيء الوحيد الذي تفعله البسترة للعسل هوتدمير العديد من النكهات والروائح الدقيقة، بالإضافة إلى العديد من المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة والمغذيات. وبعبارة أخرى ، فإن البسترة تحط من قيمة المنتج ولكنها لا تقدم أي فائدة واضحة.
لماذا قد لا تكون بسترة العسل كافية لجعله آمنًا تمامًا للرضع؟
التسمم السُّجقي عند الأطفالناجم عن السموم التي تفرزها بكتيريا Clostridium botulinum ، والتي يمكن أحيانًا العثور عليها في كل من العسل المبستر وغير المبستر. … تسبب هذه السموم التسمم الغذائي ، وفي جسم الرضيع ، الكمية اللازمة للتسبب في المرض دقيقة.
لماذا العسل غير مبستر؟
بسبب قلة محتواها من الرطوبةوارتفاع حموضتها ، لا يمكن للبكتيريا والكائنات الحية الضارة الأخرى أن تعيش أو تتكاثر في العسل، لذا لا تتم البسترة لهذا الغرض. … كل الرحيق (مصدر كل العسل) يحتوي على الخميرة الأسموفيلية ، والتي يمكن أن تتكاثر في عسل يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وتتسبب في التخمر.
هل تقتل البسترة التسمم الغذائي في العسل؟
البسترة لا تفعل شيئًا لجراثيم التسمم الغذائي. لا شئ. يتم تدمير كل من بكتيريا Clostridium botulinum الفعلية والسموم التي تنتجها بسهولة عن طريق الغليان لعدة دقائق أو عن طريق الاحتفاظ بها في درجات حرارة منخفضة لفترات أطول. من ناحية أخرى ، فإن الجراثيم شديدة المقاومة.
ماذا يحدث عند بسترة العسل؟
البسترة أ عملية تقضي على الخميرة الموجودة في العسل عن طريق تسخين عالي. هذا يساعد على إطالة العمر الافتراضي ويجعله أكثر سلاسة (2). أيضًا ، يعمل الترشيح على إزالة الشوائب مثل الحطام وفقاعات الهواء بحيث يبقى العسل كسائل صافٍ لفترة أطول.
