3 إجابات. يضاف الحليب إلى الخبز للحصول على نكهة وفتات طرية وقشرة ملونة جيدًا. يستخدم الحليب الجاف لأنهسهل التخزين وسهل الاستخدام بكميات كبيرة. يحتوي الحليب أيضًا على إنزيم يسمى الجلوتاثيون والذي يمكن أن يضعف الغلوتين وينتج عنه رغيف ذو جودة رديئة - عملية التجفيف تدمر هذا الإنزيم.
ماذا يفعل الحليب المجفف في صنع الخبز؟
من أهم استخدامات الحليب المجفف أكثر ما أقدره هو إضافته إلى عجينة الخبز. لقد جربت الحليب المجفف "الفوري" وحليب بيكر الجاف الخاص من King Arthur. لا يضيف الحليب المجفف نكهةأكثر نعومة ونضارةفحسب ، بل ينتج عنه أيضًا ملمس أكثر نعومة و ارتفاع أعلى بشكل ملحوظ
ما الذي يمكنني استبداله بالحليب الجاف الخالي من الدسم في وصفة الخبز؟
على سبيل المثال ، لكل كوب من الحليب المجفف الخالي من الدسم المحدد في الوصفة ، يمكنك استخدامكوب من القشدة أو الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم. يمكن أيضًا استخدام الحليب السائل الخالي من منتجات الألبان ، لأنه بديل آخر محتمل. عند استخدام هذا ، تأكد من التخلص من كل السوائل المطلوبة في الوصفة أو غيرها.
هل يمكنني حذف الحليب الجاف من وصفة الخبز؟
الماء عنصر شائع ، ولكن نظرًا لأن العديد من الأشخاص يستخدمون المؤقت في آلات الخبز ، فإن معظم الوصفات تتطلب حليبًا جافًا خالي الدسم أو لبن مجفف. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بخلط العجين الخاص بك على الفور ، فيمكنك بالتأكيد استخدامحليب طازج. ببساطة استبدل الماء بالحليب أوزبدة الحليب ونهمل الحليب المجفف.
ماذا يفعل الحليب المجفف لعجين الخبز؟
يساعد الساندويتش الخبز على الارتفاع ، كما تقول ، ويجعل الخبز المسطح ، مثل باراثا روتي ، أكثر رقة. السائل الحليب ، كما تقول ، "يسمح المخمر العجين بالاحتفاظ بمزيد من الغاز ،" لذلكصنعأخف
