السلمون البري وردي طبيعيبسبب نظامهم الغذائي الذي يشمل أستازانتين، وهو مركب برتقالي محمر موجود في الكريل والروبيان. … يمكن للمزارعين الذهاب إلى أبعد من ذلك لتحديد مدى اللون الوردي الذي يعتمد عليه سمك السلمون الخاص بهم على أساس مقدار أستازانتين الذي يعطي السلمون.
لماذا لون السلمون الوردي وردي؟
لون لحم السلمون ، سواء أكان بريًا أم مستزرعًا ، يحدده نظامه الغذائي. يتراوح لون اللحم من البرتقالي إلى الوردي العاجي ، وهونتيجة لمستويات الأصباغ العضوية، والمعروفة باسم الكاروتينات ، الموجودة في ما أكلته الأسماك.
لماذا سمك السلمون الخاص بي أبيض وليس وردي؟
سمك السلمون الملك أبيض اللحمليس لديهم القدرة الوراثية لتحطيم طعامهم وتخزين الكاروتين الأحمر البرتقالي في خلايا عضلاتهم. يأتي لون اللحم الرخامي الموجود أحيانًا في سمك السلمون الملك من قدرته المحدودة على استقلاب الكاروتين ، مما يتسبب في أن يتخذ اللحم مظهرًا رخاميًا.
لماذا سمك السلمون برتقالي؟
يحصل السلمون البري على الظل الأحمرعن طريق تناول الكريل والروبيان، والتي تحتوي على مركب برتقالي محمر يسمى أستازانتين. (هذا النظام الغذائي الغني بالروبيان هو أيضًا ما يجعل طيور النحام ورديًا.) … سمك السلمون في الجنوب - كوهو ، الملك ، والوردي ، على سبيل المثال - تناول القليل نسبيًا من الكريل والروبيان ، مما يمنحهم لونًا برتقاليًا أفتح.
ما الذي يجعل سمك السلمون المستزرع ورديًا؟
بينما يحصل السلمون البري على لونه من خلال أكل الروبيان والكريل ، فإن السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي بشكل عام علىكاروتينات مضافة إلى علفهم، إما من خلالالمكونات الطبيعية مثل القشريات المطحونة أو الأشكال الاصطناعية التي تم إنشاؤها في المختبر. … واحدة من المواد الكيميائية في الكاروتينات التي تعطي السلمون لونه الأحمر تسمى أستازانتين.
