طريقة تحضير الباذنجان. … في الماضي ، كانت الوصفات تتطلب تقطيع الباذنجان إلى شرائح وملحها قبل طهيه لتقليل مرارته. نظرًا لأن الأصناف الحديثة أقل مرارة ، لم يعد ذلك ضروريًا ، إلا إذا كنت تخطط لقليها -تمتص الباذنجان الزيتمثل الإسفنج والتمليح يساعد في تقليل ذلك.
هل من الضروري ملح الباذنجان قبل الطهي؟
لا حاجة للملح أولاً. تصر معظم وصفات الباذنجان على الملح قبل الطهي. … إذا كنت تطبخه بطريقة أخرى - تحميص ، شوي ، تبخير - فلن يكون للتمليح أي تأثير. وعندما تقوم بتمليح الباذنجان للقلي ، فإن الأمر يتطلب أكثر بكثير من مجرد رش سريع وشطف.
كم من الوقت يجب أن يُملح الباذنجان؟
في الطبخ النباتي الجديد للجميع ، توصي ديبورا ماديسون بتمليح الشرائح أو المكعبات لمدة30 دقيقةلإزالة المرارة ، 60 أو أكثر للحصول على باذنجان مقلي أفضل.
كيف يتم ملح الباذنجان قبل الطهي؟
لملح الباذنجان ، قشره وقطعه بأي حجم وشكل تتطلبه الوصفة. ضعه في مصفاة ،رش بسخاء بالملح(لا تقلق ، ستشطف معظمها قبل طهيها) واتركها تجلس لمدة ساعة تقريبًا. قبل الاستخدام ، اشطف الباذنجان جيدًا واتركه حتى يجف.
كيف تجعل الباذنجان غير مر؟
ملح هو.بغض النظر ، رش كمية جيدة من الملح على شرائح الباذنجان أوالمكعبات قبل طهيها تسحب بعضًا من رطوبتها وتقلل من المرارة. دعهم يجلسون لمدة ساعة تقريبًا ثم اشطف بعض الملح برفق قبل الطهي.
