إذا كنت تطبخ بالفلفل الحار ، فاعلم أنه كلما طال طهيه ، زاد تكسيره وإطلاق الكابسيسين ، والذي سيتخلل الطبق ، ولكن مع استمرار الطهي ، يتبدد الكابسيسين. لذلك ، لتقليل البهارات ،اطبخ الفلفل الحار لفترة وجيزة فقط، أو لعدة ساعات.
كيف تجعل الفلفل الحار أقل سخونة؟
طريقة إزالة الحرارة من الفلفل الحار هيإذابة المادة الكيميائية التي تسبب"السخونة" ، الكابسيسين. هناك عدد قليل من المواد الكيميائية المختلفة التي تعمل على إذابة مادة الكابسيسين. نقع شرائح الفلفل في الكحول أو عصير الليمون أو عصير الليمون يزيل الحرارة. على الرغم من أن النكهة يمكن أن تتغير قليلاً.
هل طبخ الفلفل الحار يجعلهم أكثر توابلًا؟
فلفل هابانيرو هو من أكثر أنواع الفلفل سخونة ، حيث يحتوي على كمية عالية من المواد الكيميائية تسمى الكابسيسينويد ، والتي تمنحهم نكهة حارة مميزة. من المثير للدهشة أنطهي الفلفل الخاص بك يمكن أن يجعله أكثر سخونة في بعض الحالات أو أكثر اعتدالًا في حالات أخرىمن خلال التأثير على مستويات هذه المواد الكيميائية.
هل يصبح الهالبينو أكثر توابلًا عند طهيه؟
عندما تسمع مصطلح "التحميص على النار" ، قد تفترض أنك تضيف الحرارة إلى الطبق الذي تطهيه. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار ، مثل jalapenos ،يحدث العكس بالفعل. إن تحميص الهالبينو على النار يكسر الكابسيسين في الجلد ، مما يقلل من حرارة الفلفل بينما يمنحه طعمًا حلوًا ومدخنًانكهة
هل طهي الطعام الحار يجعله أقل بهارة؟
المذاق يسير بشكل جيد مع إضافة التوابل ، وإضافة القليل من الملح سيجلب الكاري إلى توازن مثالي.بالتأكيد ستنخفض البهارات. إذا كان الكاري يتطلب الكريم أو الحليب ، فيمكنك زيادة الكمية قليلاً أيضًا.
