مورتون كوشير كوشير سولتمثالي للتجفيف لأن البلورات المسطحة والقشارية تذوب جيدًا في الماء وتخلق محلول ملحي نقي.
هل يمكنك استخدام الملح العادي للتخمير؟
أفكار محلول ملحي
هناك مكونان فقط في محلول ملحي تقليدي: الماء والملح.يمكنك اختيار أي نوع من الملح الذي تفضله، لكن ضع في اعتبارك أن الأملاح المختلفة تأخذ أحجامًا مختلفة. ملح الطعام أدق من ملح الكوشر الخشن ، مما يجعل طعم نصف كوب من ملح الطعام أكثر ملوحة.
هل يمكنني استخدام ملح البحر بدلاً من ملح الكوشر للتخمير؟
تميل أملاح البحر إلى أن تكون أغلى ثمناً من ملح الكوشر أو ملح الطعام ولا تقدم أي فوائد ملموسة للتجليل. يمكنك بالتأكيد استخدام ملح البحرإلى محلول ملحي رطب، لكن العديد من الطهاة يختارون عدم استخدامه لأنه قد يكون مكلفًا للغاية.
ما هو نوع الملح الذي تستخدمه في سلق الدجاج؟
للحصول على محلول ملحي رطب كلاسيكي ، استخدم حوالي 1 1/4أكواب من ملح الكوشر لكل جالون من الماء. ثم اضبط الكميات على ما هو ضروري لغمر الدجاج بالكامل. مرة أخرى ، لا بأس في سلق اللحم المذاب جزئيًا. يمكنك أيضا إضافة السكر. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا ، إلا أنه يساعد على تحمير الجلد عند الطهي.
ما هو نوع الملح الذي تستخدمه في تنقية الأسماك؟
ملح التخليلأدق من ملح الطعام وغير معالج باليود ومثالي للتخمير. لا يحتوي أيضًا على عوامل مضادة للتكتل. ملح كوشير غير معالج باليود ، ومنذ ذلك الحينيزن أقل من ملح الطعام أو ملح التخليل ، سيتطلب حجمًا أكبر.
