لقد أشرت في عمودي الأخير إلى أنه بموجب القانون ، يُسمح لبارميجيانو-ريجيانو أن يحتوي على ثلاثة مكونات بسيطة جدًا فقط:حليب(منتج في منطقة بارما / ريجيو وأقل من 20 ساعة من البقرة إلى الجبن) ، والملح ، ومنفحة (إنزيم طبيعي من أمعاء العجل).
مما يتكون Parmigiano-Reggiano؟
Parmigiano-Reggiano مصنوع فقط منحليب بقري خام، منفحة (إنزيم مشتق من الحيوانات يستخدم لتخثر الحليب من أجل تكوين خثارة سميكة) والملح ولا يفعل تتطلب (مثل الجبن والجبن الأخرى) إضافات أو بكتيريا إضافية.
هل بارميجيانو ريجيانو نباتي؟
أي أنواع الجبن ليست نباتية؟جبن البارميزان ليس نباتيًا أبدًا. … في حالة جبنة بارميجيانو ريجيانو ، أو جبن بارميزان ، هذا يعني دائمًا استخدام المنفحة الحيوانية.
ما الفرق بين بارميجيانو-ريجيانو و بارميزان؟
لتصنيف الجبن على أنه Parmigiano-Reggiano ، يجب أن يأتي من مناطق معينة من إيطاليا ولا يحتوي إلا على مكونات معينة معتمدة. يبلغ عمر بارميجيانو ريجيانو أيضًا عامًا واحدًا على الأقل وثلاث سنوات. من ناحية أخرى ، جبن البارميزانغير منظم، وقد يكون عمره أقل من 10 أشهر.
كيف تصنع بارميجيانو-ريجيانو؟
لقد تم تصنيعه باستخدام عملية عمرها قرون مع ثلاثة مكونات طبيعية بسيطة فقط:الحليب والملح ومنفحة. يسخن الحليب ويضاف إليه المبدئ والمخثرالسماح للحليب بالتخثر ببطء وبشكل طبيعي وتشكيل الخثارة. يتم تكسير هذه الخثارة إلى حبيبات صغيرة ، ثم يتم طهيها حتى تصبح كتلة واحدة.
