يتفق خبراء التغذية والطهي على أن أحد الزيوت الأكثر تنوعًا وصحة للطهي وتناول الطعام هو زيت الزيتون ، طالما أنه بكر ممتاز. … يحتوي زيت الزيتون على نقطة دخان أقل نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى ، لذا فهو الأفضل للطهي على درجة حرارةمنخفضة ومتوسطة الحرارة. كما أنها من أصح الزيوت التي يمكن استخدامها عند الخبز.
لماذا لا تطبخ بزيت الزيتون؟
إذا تم تسخين الزيت إلى ما بعد نقطة دخانه ، فإنهينبعث منه دخانًا سامًا. نظرًا لأن زيت الزيتون يحتوي على نقطة تدخين منخفضة ، فإن الطهي باستخدام زيت الزيتون يعرضك لخطر تكوين دخان يحتوي على مركبات ضارة بصحة الإنسان. قد لا تلاحظ حتى أنك تتنفس في هذا الدخان السام.
هل الطهي بزيت الزيتون آمن؟
بعض المصادر تضع نقطة احتراق زيت الزيتون في مكان ما بالقرب من374-405 درجة فهرنهايت(190-207 درجة مئوية) (17). هذا يجعلها خيارًا آمنًا لمعظم طرق الطهي ، بما في ذلك معظم القلي. تقع نقطة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز في مكان ما حول 374-405 درجة فهرنهايت (190-207 درجة مئوية). هذا يجعلها اختيارًا جيدًا لمعظم طرق الطهي.
هل زيت الزيتون سام عند تسخينه؟
07/8 تسخين زيت الزيتون يطلق دخانًا سامًا عندما يتم تسخين الزيت قبل نقطة الدخان ، فإنه ينبعث منه دخان سام. نظرًا لأن زيت الزيتون يحتوي على نقطة تدخين منخفضة ، فإن الطهي به يزيد من خطر تكوين دخان يحتوي على مركبات ضارة بصحتك.
هل يمكن استخدام جميع أنواع زيت الزيتونالطبخ؟
الجواب البسيط هونعم. إذا كانت الوصفة تستدعي زيت الزيتون ، كما يفعل الكثيرون ، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو العادي. الأمر متروك لك ، ويعتمد إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية. يمكن استخدام كل من زيت الزيتون البكر الممتاز والعادي في الخبز والطهي ، لكن ضع في اعتبارك نقاط الدخان المختلفة.
