لتحضير 1-1 / 2 كوب من الهولنديز ، ستحتاج إلى 2 من صفار البيض ، وحوالي كوب واحد من الزبدة المصفاة والحمض حسب الرغبة. الخطوة الأولى في صنع هولاندايز هي صنع Sabayon. Sabayon هو مستحلب رغوي مصنوع منخفق الهواء في صفار البيض والسائل على نار منخفضة.
ما هو Sabayon كيف يتم إنتاج Sabayon؟
صبايون مصنوع منخفق صفار البيض بسائل فوق الماء المغلي حتى يتكاثف ويزيد الحجم. (يمكن أن يكون السائل عبارة عن ماء ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الشمبانيا أو النبيذ في صابايون لذيذ.)
عند تحضير صلصة هولنديز كيف تعرف أن صابايون جاهز؟
الخطوة 1: تحضير Sabayon
قم بطهي Sabayon ، لمدة تتراوح من دقيقة إلى 3 دقائق ، حتى يتضاعف حجمها وتصل إلى مرحلة الشريط. بمجرد الطهي ،أخرج السبايون من الحرارة و اخفقي لمدة 20 ثانيةلمنع البيض من الطهي الزائد.
ما هو Sabayon وكيف يتم تحضيره بالنسبة لتحضير صلصة هولنديز؟
ما هو السبايون وكيف يتم تحضيره بالنسبة لتحضير الصوص الهولندي؟صبايون هي البيضة المسخنة و المخفوقة قبل اضافة الدهن
ما الذي يجعل هولنديز أكثر سمكا؟
إذا أضفتنشا مثل الدقيق أو دقيق الأرز أو طحين التابيوكا، فسوف يساعد ذلك في جعل صلصة هولانديز أكثر سمكًا. عندما تضيف واحدة من هؤلاءأربعة مكونات لصلصتك ، تعمل على امتصاص الماء الزائد في الصلصة. النشويات تمتص السوائل وتنتفخ ، مما يخلق قوامًا أكثر سمكًا للصلصة.
