مخللاتتنعيم اللحوم الأقل دهونًا التي تميل إلى الجفاف وتجعل القطع الأصعب ألذ. الرطوبة / الطراوة: على غرار النقع ، يعد التتبيل طريقة فعالة لإدخال رطوبة إضافية في اللحوم التي يمكن أن تجف جدًا عند طهيها ، فضلاً عن جعل ما تنقعه أكثر نعومة.
هل يجب تتبيل الستيك؟
هل يجب تتبيل شرائح اللحم؟ بينماليس من الضروري أن تنقع شريحة اللحم، فإن معظم قطع اللحم البقري تستفيد من التتبيل. يضيف التتبيلة نكهة ، ويساعد الحمض الموجود في عصير الليمون على تنعيم اللحم.
كم من الوقت يجب أن تنقع شريحة اللحم؟
كم من الوقت تنقع شرائح اللحم؟ يجب أن تبقى شرائح اللحم في ماء مالح في الثلاجةلمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 8 ساعات. لا أوصي بالتتبيل لفترة أطول من ذلك لأن حموضة التتبيلة ستبدأ في تكسير البروتينات وتقليب الطبقة الخارجية حيث يخترق التتبيلة طريًا.
لماذا لا يجب عليك تتبيل الستيك؟
التتبيليحظر التحمير، لأنها تخلق حاجزًا للرطوبة بين شريحة اللحم والمقالي أو الشواية ، ومن المحتمل أن تؤدي إلى إحباط أفضل خططك للحصول على قشرة لذيذة. يعمل التتبيل ببطء ونادرًا ما يخترق ما وراء السطح ، مما يترك هامشًا كبيرًا من الخطأ يمكن أن ينتج عنه شريحة لحم طرية أو قاسية.
هل النقع يحدث فرقا؟
تساعد الأحماض الموجودة في ماء مالح - مثل عصير الليمون أو الخل أو الزبادي - على تكسير خيوط البروتين في لحمنا ، لذلك عندمالقد تم طهيها ، وأكلها ألطف قليلاً. … ولكن مع قطع اللحم الأكثر صلابة مثل شريحة لحم التنورة ، يمكن أن يحدث التتبيلةفرقًا كبيرًا.
