السمان وطيور الطرائد الأخرى ، مثل الدواجن الأكثر شهرة ، عرضة لأن تصبح قاسية وجافة إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم. النقع - عملية نقع اللحم في محلول ملحي-يوفر قدرًا كبيرًا من الحماية ضد الآثار غير المرغوب فيها للطهي المفرط. …
في ماذا تنقع الدراج؟
محلول ملحي الطائر.اصنع محلول ملحي بجلب الماء والملح وأوراق الغار والعرعر والسكر ليغلي. غطيها واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد ، اغمر طائر الدراج في المحلول الملحي واحتفظ به في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات. كلما طالت مدة احتوائك على محلول ملحي ، زادت ملوحة الدراج.
كيف تحافظ على رطوبة الدراج؟
لضمان بقاء الدراج الهزيل ممتلئ الجسم ورطبًا تمامًا أثناء الطهي ، تطبخ العديد من المطاعم الدراج باستخدامطريقة sous vide. يتضمن ذلك إحكام غلق صدر الدراج أو أجزاء منه في كيس بالهواء المضغوط وطهيها على درجة حرارة منخفضة دقيقة في حمام مائي.
كيف تقوم بتلطيف صدور الدراج؟
3/4 كوب ملح مورتون كوشير وكوب واحد من السكر في 2 ليتر من الماء. ضع الطيور أو الطيور في المحلول في كيس بسحاب بسحاب جالون في الفريج لمدة 1 - 8 ساعات ، اشطفها ، واشطفها في الموسم الجاف. يحافظ النقع على اللحم رطبًا وعصيرًا.
كيف تقوم بترطيب الدراج البري؟
عند شواء أو تحميص الفخذين ، فإن نقعها في ماء مالح مفضل لديك لبضع ساعات قبل ذلك يعد طريقة رائعة لكليهماالعطاء من الخارج وإشباع النكهة. إذا كنت ترغب في قلي ساقيك ،تركها تجلس في اللبن لبضع ساعاتمسبقًا سيؤدي أيضًا إلى تنعيم السطح الخارجي.
