يتوافق لون الزيتون مع مدى نضجه عند قطفه ، بالإضافة إلى عملية المعالجة التي يخضع لها. يتم قطف الزيتون الأخضر قبل النضج ، ويتم قطف الزيتون الأسودوهو ناضج ، وهو عندما يتحول اللون من الأخضر إلى الأسود.
ما الفرق بين الزيتون الأسود والأخضر؟
لون الزيتون (أخضر أو أسود) يعتمد على وقت قطف الزيتون وحفظه.الزيتون الأخضر غير ناضج، بينما الزيتون الأسود (كما خمنت ذلك) ينضج قبل قطفه. … عادة ما يتم نقع الزيتون الأسود ، على غرار الزيتون الأخضر ، في الغسول ثم معالجته في محلول ملحي لتقليل المرارة.
هل الزيتون الأخضر أم الأسود أكثر ملوحة؟
التركيبة الغذائية للزيتونالأسود والأخضرمتطابقة تقريبًا. يتمثل أكبر اختلاف في التغذية في محتوى الصوديوم - حيث يحتوي الزيتون الأخضر على ضعف كمية الصوديوم الموجودة في الزيتون الأسود. يرجع الاختلاف في اللون بشكل أساسي إلى نضج الزيتون عند قطفه ولكنه يتأثر أيضًا بطرق المعالجة.
هل الزيتون الأخضر والزيتون الأسود من نفس النوع؟
وفي كثير من الحالات ، إما أن تحب هذه الفاكهة صغيرة الحجم أو تكرهها ، أو قد تفضل صنفًا معينًا. قد يفاجئك أن تعلم أن الفرق الوحيد بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو النضج.الزيتون غير الناضج أخضر، في حين أن الزيتون الناضج بالكامل أسود.
هل يتحول الزيتون الأخضر إلى زيتون أسود؟
يتحول لون الزيتون بشكل طبيعي إلى اللون الأسودتنضج. عندما تكون غير ناضجة فهي خضراء. … تتسبب علاجات الغسول في أكسدة المركبات الفينولية الطبيعية في الزيتون لتتحول إلى اللون الأسود. تساعد أملاح كلوريد الكالسيوم وأملاح الحديد (غلوكونات الحديدوز) والهواء المضغوط عبر أحواض المعالجة في تطوير اللون الأسود.
