يعتبر القمح القاسيمن النوع "الصلب" ، مما ينتج عنه طحين خشن عند طحنه. هذا الدقيق الخشن هو السميد ، ويستخدم لصنع معكرونة السميد. كلمة Semolina مشتقة من الكلمة الإيطالية "Semolino" وتعني النخالة.
ما هو نوع السميد المستخدم في المعكرونة؟
دقيق القمح القاسي السميد
السميدالدقيق غني بالبروتين ونسبة عالية من الغلوتين. إنه خيار شائع عند صنع المعكرونة لقضمة أقوى وطحن أكثر خشونة. غني بالبروتين والغلوتين ، إنه خيار رائع لصنع عجينة المعكرونة بلون ذهبي أكثر.
هل يمكنك استخدام السميد الفاخر للمعكرونة؟
القمح القاسي ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين من النوع الصحيح ، يناسب الفاتورة. (إذا كنت تشتري المعكرونة الجاهزة ، فإن المعكرونة دي سيمولا دي غرانو دورو ، من دقيق القمح الصلب ، هي الأفضل.) … اطلب دقيق السميد منnatco-online.com ، أو استخدام السميد في السوبر ماركت ، بشرط أن يكون قوامه جيدًا جدًا.
هل السميد هو نفسه 00؟
(Durum هي الكلمة اللاتينية التي تعني صعب.) يتم استخدام الدقيق الأكثر نعومة من القمح القاسي في صنع دقيق معكرونة السميد و "00" (طحين صفر مزدوج) ، وهو مكون في البيتزا والباستا. ثم يتم طحن السويداء المتبقي بعد طحن الدقيق الناعم وبيعه كدقيق سميد.
هل تستخدم السميد الخشن أو الناعم للمعكرونة؟
بالنسبة للسميد الخشن مقابل الناعم ،السميد الخشنهو ما يستخدم في الغالب في Knodel و gnocchi الألماني والخبز وما شابه. فيإيطاليا ، النوع الفاخر (semola rimacinata) هو النوع الذي نستخدمه في صناعة المعكرونة. إنه أغلى ثمناً ، ويمكنك الحصول على نتائج كافية لائقة حتى مع النتيجة الأكثر خشونة.
