ملخص: بعض العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ،تُفقد أثناء عملية الطهي. قد تحتوي الفواكه والخضروات النيئة على المزيد من العناصر الغذائية مثل فيتامين ج وفيتامين ب.
كيف تطبخ الخضار دون أن تفقد العناصر الغذائية؟
طرق الطهي الجاف مثلالشوي ، التحميص والقلي السريعتحافظ أيضًا على كمية من العناصر الغذائية أكبر من الغليان. إذا كنت تفضل سلق الخضار ، احتفظ بمياه الطهي الغنية بالمغذيات لإضافتها إلى الحساء والصلصات. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الطبخ في الميكروويف لا يقتل العناصر الغذائية في الخضار.
هل الخضار أفضل لك مطبوخة أم نيئة؟
من الأفضل تناول أطعمة معينة مطبوخة ، لأن الأنواع النيئة قد تحتوي على بكتيريا ضارة. طهي الطعام يقتل بفعالية البكتيريا التي قد تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية (27). ومع ذلك ،الفواكه والخضروات آمنة بشكل عام للاستهلاك النيء، طالما أنها لم تتلوث.
لماذا يزيل طهي الخضار العناصر الغذائية؟
الطبخيكسر جدران الخلايا السميكة للعديد من النباتات، ويطلق العناصر الغذائية المخزنة فيها. يبدو أن العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج وفيتامين ب ومجموعة من العناصر الغذائية تسمى البوليفينول هي الأكثر عرضة للتدهور في المعالجة والطهي.
ما هي أصح طريقة لأكل الملفوف؟
حمية
- حافظ على البساطة ورش الكرنب المفروم المحمص مع زيت الزيتون والفلفل الأسود المتشقق والثوم المفروم.
- أضف الملفوف المبشور إلى سلطة خضراء طازجة.
- أضف الملفوف المفروم إلى أي حساء أو يخنة قرب نهاية الطهي.
