بعض الأنواع الشائعة من المستحلبات في صناعة الأغذية تشمل صفار البيض (حيث يكون عامل الاستحلاب الرئيسيالليسيثين) ، ليسيثين الصويا ، الخردل ، إسترات حمض الأسيتيل الطرطريك أحادي الجليسريد (DATEM) ، PolyGlycerol Ester (PGE) ، Sorbitan Ester (SOE) و PG Ester (PGME).
كم عدد أنواع عوامل الاستحلاب؟
نوعانمن المستحلبات المستخدمة: (1) أحادي وثنائي الجلسريد و (2) مشتقات بولي أوكسيثيلين من استرات الأحماض الدهنية السكرية.
ما هي عوامل الاستحلاب؟
عامل الاستحلاب (مستحلب) هومكون نشط على السطح والذي يمتص في واجهة الزيت والماء المشكلة حديثًا أثناء تحضير المستحلب، ويحمي القطرات المشكلة حديثًا من فورية إعادة التوازن.
ما هي أنواع المستحلب؟
هناك نوعان أساسيان من المستحلبات:زيت في ماء (O / W) وماء في زيت (W / O). هذه المستحلبات هي بالضبط ما تبدو عليه ، كما هو موضح أدناه. في كل مستحلب توجد مرحلة مستمرة توقف قطرات العنصر الآخر وهي تسمى المرحلة المشتتة.
ما هي 3 أمثلة على المستحلبات؟
تشمل المستحلبات المستخدمة بشكل شائع في إنتاج الغذاء الحديثالخردل ، فول الصويا وليسيثين البيض ، الدهون الأحادية والثنائية ، البولي سوربات ، الكاراجينان ، صمغ الغوار وزيت الكانولا.
