عوامل الاستحلاب هي المواد التيتشكل فيلمًا حول الكريات المتناثرة أو تقلل من التوتر السطحي في مستحلب. … يجب أن تكون جميع عوامل الاستحلاب المستخدمة في النظام عديمة الرائحة وغير سامة وغير مهيجة ومستقرة كيميائيًا وخاملة وغير متفاعلة كيميائيًا مع السواغات الأخرى.
ما هي عوامل الاستحلاب؟
عامل الاستحلاب (مستحلب) هومكون نشط على السطح والذي يمتص في واجهة الزيت والماء المشكلة حديثًا أثناء تحضير المستحلب، ويحمي القطرات المشكلة حديثًا من فورية إعادة التوازن.
ما هو عامل الاستحلاب الطبيعي؟
مجموعة متنوعة من المستحلباتمنتجات طبيعية مشتقة من الأنسجة النباتية أو الحيوانية. تشكل معظم المستحلبات غروانيات رطبة مجففة (تسمى غرواني مائي) والتي تشكل طبقات متعددة الجزيئات حول قطرات المستحلب.
ما هي الأنواع الأربعة من عوامل الاستحلاب؟
بعض الأنواع الشائعة من المستحلبات في صناعة الأغذية تشمل صفار البيض (حيث يكون عامل الاستحلاب الرئيسي هو الليسيثين) ،ليسيثين الصويا ، الخردل، إسترات حمض الأسيتيل الطرطريك أحادي الجليسريد (DATEM) ، PolyGlycerol Ester (PGE) ، Sorbitan Ester (SOE) و PG Ester (PGME).
ما هو المثال الجيد للمستحلب؟
تشمل المستحلبات المستخدمة بشكل شائع في إنتاج الأغذية الحديثةالخردل ، وفول الصويا وليسيثين البيض، والدهون الأحادية والثنائية ، وعديد السوربات ، والكاراجينان ، وصمغ الغوار والكانولاالنفط.
