عامل الاستحلاب هومركب كيميائي يسمح بخلط اثنين أو أكثر من السوائل غير القابلة للامتزاج.
ما هي عوامل الاستحلاب والأمثلة؟
عوامل الاستحلاب المواد التيقابلة للذوبان في كل من الدهون والماء وتمكنمن تشتيت الدهون بشكل موحد في الماء كمستحلب. الأطعمة التي تتكون من هذه المستحلبات تشمل الزبدة والسمن وتوابل السلطة والمايونيز والآيس كريم. المثبتات تحافظ على المستحلبات بشكل مستقر.
ما هو عامل الاستحلاب؟
عامل الاستحلاب (مستحلب) هومكون نشط على السطح والذي يمتص في واجهة الزيت والماء المشكلة حديثًا أثناء تحضير المستحلب، ويحمي القطرات المشكلة حديثًا من فورية إعادة التوازن.
ما هي بعض الأمثلة على عوامل الاستحلاب؟
تشمل المستحلبات المستخدمة بشكل شائع في إنتاج الغذاء الحديثالخردل ، فول الصويا وليسيثين البيض ، الدهون الأحادية والثنائية ، البولي سوربات ، الكاراجينان ، صمغ الغوار وزيت الكانولا.
ما هي الأنواع الأربعة من عوامل الاستحلاب؟
بعض الأنواع الشائعة من المستحلبات في صناعة الأغذية تشمل صفار البيض (حيث يكون عامل الاستحلاب الرئيسي هو الليسيثين) ،ليسيثين الصويا ، الخردل، إسترات حمض الأسيتيل الطرطريك أحادي الجليسريد (DATEM) ، PolyGlycerol Ester (PGE) ، Sorbitan Ester (SOE) و PG Ester (PGME).
