يحدث الإفراط في التدقيق عندما يتم إثباتالعجين لفترة طويلة جدًا وتتفرقع فقاعات الهواء. ستعرف أن عجينك قد تم إثباته أكثر من اللازم إذا لم يرتد مرة أخرى عند نقره. لإنقاذ العجينة شديدة التحمل ، اضغط على العجين لإزالة الغاز ، ثم أعد تشكيله وتثبيته. (لن تعمل هذه الطريقة مع خبز العجين المخمر.)
ماذا يحدث إذا تجاوزت الخبز المثبت؟
عندما يظل الرغيف لفترة طويلة جدًا ، أو يتم إثباته عند درجة حرارة عالية جدًا ،يفرط العجين في التهوية ويزيد الغلوتين ، مما يسمح لضغط الغاز داخل الرغيف بالتغلب على العجين الهيكل الداخلي.
هل يمكنني إثبات الخبز 3 مرات؟
يمكن أن يرتفع العجين 3 مرات أو أكثر بشرط أن تظل الخميرة تحتوي على الكثير من السكريات والنشويات لتتغذى عليها بعد أول ارتفاعين. إذا كنت تخطط للسماح للعجين بالارتفاع ثلاث مرات ، فيجب عليكإضافة خميرة أقل إلى عجينتكحتى لا تستنفد إمداداتها الغذائية.
إلى متى يمكنك إثبات الخبز؟
إذا كنت ترغب في السماح لك بإثبات العجين لفترة أطول ، فحاول تخميره بكميات كبيرة في مكان أكثر برودة ، لكن لا تسمح له بالتمدد أكثر منثلاث ساعاتأو هيكل وقد تتعرض النكهة للخطر. بالنسبة إلى رغيف العمود الفقري ، يمنحنا دليل كامل لمدة ساعتين تقريبًا التوازن الأمثل بين النكهة والقوام.
كيف تعرف ما إذا كان خبزك مفرط المقاومة؟
يحدث الإفراط في التدقيق عندما يثبت العجين لفترة طويلة وتتفرقع فقاعات الهواء.ستعرف أن عجينك قد تم إثباته أكثر من اللازم إذا لم يرتد مرة أخرى عند نقره. لإنقاذ العجينة شديدة التحمل ،اضغط لأسفل على العجين لإزالة الغاز ، ثم أعد تشكيله وتثبيته. (لن تعمل هذه الطريقة مع خبز العجين المخمر.)
