تم وصف الجزر الأبيض والبرتقالي لأول مرة فيأوروبا الغربية في أوائل القرن السابع عشر(Banga 1963). بالتزامن مع ذلك ، تم تطوير الجزر الآسيوي من النوع الأفغاني وظهر نوع أحمر في الصين والهند حوالي القرن الثامن عشر (Laufer 1919 ؛ Shinohara 1984).
هل كان لون الجزر أبيضًا؟
الجزر كان يستخدم ليكونأبيض. لقد نمت من أجل أوراقها وبذورها ، كما هو الحال مع أقاربها البعيدين ، البقدونس والكزبرة ، لا يزالون كذلك. المركبات الكيميائية التي تعطي الجزر لونه الزاهي ، الكاروتينات ، تستخدم عادة من قبل النباتات التي تنمو فوق الأرض للمساعدة في عملية التمثيل الضوئي.
من أين يأتي الجزر الأبيض؟
نشأت أجيال من الناس في الغرب على قناعة بأن الجزر كان دائمًا برتقالي اللون. ولكن قبل فترة طويلة من تأسيس الجزر البرتقالي في القرن الخامس عشر ، نما الجزر الأبيض (Daucus carota ssp. sativus) فيأوروبا، وغالبًا ما يتغذى على الماشية ولكن يستهلكه البشر أيضًا.
ما هو لون الجزر في الأصل؟
لقرون ، كانت جميع الجزر تقريبًاأصفر أو أبيض أو أرجواني. لكن في القرن السابع عشر ، تحولت معظم تلك الخضار المقرمشة إلى اللون البرتقالي.
لماذا غيروا لون الجزر؟
يحصل الجزر البرتقالي على لونه البرتقالي اللامعمن بيتا كاروتين. تستقلب بيتا كاروتين في الأمعاء البشرية من أملاح الصفراء إلى فيتامين أ … اعتقد الرومان أن الجزر وبذورهالمنشطات الجنسية. على هذا النحو ، كان الجزر نباتًا شائعًا موجودًا في الحدائق الرومانية.
