الاستنتاجات: بشكل ملحوظتم امتصاص المزيد من البيتا كاروتينمن الوجبات التي تحتوي على جزر مطبوخ ومهروس أكثر من الوجبات التي تحتوي على الخضار النيئة. تم الكشف عن استجابة البلازما الكاروتينية المعتدلة في غضون 6 ساعات بعد تناول وجبة واحدة مطبوخة تحتوي على كاروتينويد.
كيف تزيد من التوافر البيولوجي للكاروتينات؟
المعالجة ، مثل التجانس الميكانيكي أو المعالجة الحرارية، لديها القدرة على تعزيز التوافر البيولوجي للكاروتينات من الخضروات (من 18٪ إلى زيادة ستة أضعاف).
ما هو التوافر البيولوجي للكاروتينات المتأثرة؟
يتأثر التوافر البيولوجي كاروتينويدالعوامل الغذائية (مثل مصفوفة الغذاء ، الدهون). يتأثر أيضًا بالعوامل المتعلقة بالمضيف (مثل الأمراض والتغيرات الجينية). يمكن أن تؤدي المعرفة الأفضل بها إلى توصيات غذائية أكثر تخصيصًا.
هل الطبخ يزيد من البيتا كاروتين؟
طهي طعامك يطلق المزيد من البيتا كاروتين، لكن هناك جانبًا سلبيًا: تفقد الأطعمة بيتا كاروتين أثناء الطهي. يمكنك التحكم في الكمية المفقودة باستخدام طرق طهي محددة. … للحصول على الكمية المثلى من بيتا كاروتين ، لا تفرط في طهي طعامك وتجنب غليه أو طهيه في الماء في الميكروويف.
كيف تختلف ألفا كاروتينات وبيتا كاروتينات كيميائيا؟
الرئيسيالفرق بين ألفا وبيتا كاروتين هو أنيحتوي ألفا كاروتين على مجموعة ريتينيل واحدة ، بينما يحتوي بيتا كاروتين على مجموعتين من الريتينيل. … ألفا كاروتين وبيتا كاروتين نوعان من الكاروتين ، وهما مواد هيدروكربونية غير مشبعة يتم تصنيعها حصريًا عن طريق النباتات ولكن ليس بواسطة الحيوانات.
