الخبز الأعمى الخاص بكالقشرة يبقيها غير مستقر لأن الفطيرة تخبز. قشرة فطيرة التفاح المخبوزة بشكل أعمى إذا كنت تريد قشرة قشرية. يمكن أن تضع قشرة الفطيرة الرطبة غير المطبوخة مخمدًا على الحلوى اللذيذة. تصبح القشور رطبة لأن الحشوة ، عادة الفاكهة ، تطلق العصائر ، مما يمنع العجين من أن يصبح مقرمشًا حتى مع خبز الفطيرة.
هل يجب خبز القشرة لفطيرة التفاح؟
لا تحتاج إلى خبزقشرة فطيرة لفطيرة تفاح أو أي فطيرة فواكه مخبوزة حقًا ، لكننا نقوم بتجميد العجين لمساعدته على البقاء في مكانه. مطلوب خبز قشرة الفطيرة مسبقًا فقط عند عمل فطيرة كاسترد أو عند عمل فطيرة فواكه طازجة.
هل يجب أن أخبز القشرة العمياء لفطيرة الفاكهة؟
عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ذات القشرة الواحدة ، من المهم أولاً وزن القشرة العارية بأوزان الفطيرة أو الأرز أو الفاصوليا المجففة وخبزها (يُسمى "الخبز الأعمى"). ثم ، اكتشفها واخبزها أكثر - مما يضمن قاعًا منديًا. … فطائر الفاكهة تحتاج إلىقاعدة شاحبةلأنها تخبز وقتا طويلا.
هل قشرة الفطيرة العمياء ضرورية؟
الخبز الأعمى يعني أنك تخبز القشرة جزئيًا أو كليًا قبل إضافة أي حشوة (لا يلزم عصب العينين!). يساعد ذلك في ضمان خبز القشرة تمامًا ، حتى لا ينتهي بك الأمر بفطيرة منديّة القاع. يتطلب الخبز الأعمىأوزان فطيرة أو شيء ثقيل لتثقل القشرة لأنها تخبز.
ماذا يحدث إذا لم تقم بخبز القشرة للمكفوفين؟
يتم بشكل صحيح ، يسمح الخبز الأعمى للماء في الزبدة بالهروب والنفخ بين الطبقات حتى قبل أن تحدد مصفوفة الغلوتين شكل العجين. إذا لم يتم تبريدها بشكل صحيح ،ستخرج الزبدة من مكانها دون نفث الطبقات في الواقع، مما يخلق نسيجًا دقيقًا في العجين.
