عندما تنضج دجاجة طازجة - كاملة بالعظام والجلد واللحوم - فإنك تستخرج الكولاجين من العظام. هذا الكولاجين الموجود في العظام هو ما يجعل الحساء يتحول إلى هلام. إنه طبيعي تمامًا ، ولا يحدث إلا في مرق الدجاج الغني جيد الصنع. … والخبر السار هو أن هذا السهمالسميك المبلل غني جدًا.
هل يجب أن تكون الأسهم هلامية؟
إذا كانت المواد الهلاميةعلى الأقل قليلاً عند التبريد، فهذه علامة جيدة بقدر ما يتعلق الأمر بالجسم. في الوقت نفسه ، يجب ألا يحتوي المخزون الأساسي الجيد على أي نكهات قوية أو غير تقليدية بشكل خاص. الهدف هنا هو التنوع ، لذلك نريد التأكد من أنه سيعمل مع جميع أنواع الوصفات.
كيف تصنع المرق الجيلاتيني؟
قشط الدسم والدهون من المرق المطهو على نار هادئة كل 15-30 دقيقة للساعة الأولى. في الساعات القليلة القادمة يمكن كشط الدسم مرة واحدة كل ساعة. بعد هذه النقطة يمكن ترك المرق وحده لينضج لمدة 18-24 ساعة لمرق الدجاج أو لحم العجل و 24-48 ساعة لمرق اللحم.
ما هي مدة استمرار المخزون الجيلاتيني؟
بشرط أن يكون لديك طبقة جيدة وسميكة من الدهون التي تجمدت فوق السائل ، فيمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدةأسبوعين. إذا لم يكن لديك طبقة دهنية جيدة في الأعلى ، 3-4 أيام. الأفضل هو الاحتفاظ بزوجين من البرطمانات في الثلاجة والباقي في الفريزر.
هل من المفترض أن يكون مرقة الدجاج سميكًا؟
مرق الدجاجعادة ما يكون سميكًا جدًا وهلاميوهو مصنوع من عظام الحيوانات (مثل الدجاج ولحم البقر وحتى الأسماك) ويترك بدون توابل (وهذا يعني عدم وجود ملح). المرق ، على الجانب الآخر ، أرق بشكل عام من حيث الملمس ومصنوع من لحوم الحيوانات (وأحيانًا العظام أيضًا) ومتبّلًا دائمًا.
