بروتين البيض بروتين البيض يتم وزن البيضة ثم تكسيرها على سطح مستو (طريقة التكسير) ، ويستخدم ميكرومتر لتحديد ارتفاع الزلال السميك (بياض البيض) الذي يحيط مباشرة بالبيض. صفار البيض. يحدد الارتفاع المرتبط بالوزن تصنيف وحدة Haugh أو HU. https://en.wikipedia.org ›wiki› Haugh_unit
وحدة هوف - ويكيبيديا
يحتوي على مركب يسمى أفيدين، المعروف جيدًا بتداخله مع امتصاص البيوتين ، وهو فيتامين ب المركب. عادة ، لا يتعرض الأشخاص الذين يأكلون البيض لما يكفي من الأفيدين ليكون لهم تأثير كبير ، كما يتم تحييد أفيدين بالحرارة.
هل يحتوي بياض البيض النيئ على أفيدين؟
قد يحدث نقص البيوتين في الأشخاص الذين يستهلكون البيض النيئ (ستة في اليوم) على مدى عدة أشهر. يحتوي بياض البيض علىبروتين يسمى avidin، والذي يرتبط بالبيوتين بشدة ، ولكن ليس عن طريق الارتباط التساهمي.
هل يسبب افيدين تساقط الشعر
عندما تم تغذية الفئران ببروتين بياض البيض يحتوي على أفيدين ، وهو بروتين سكري يرتبط بالبيوتين ، لم يكن البيوتين متاحًا من الناحية البيولوجية. نتج عن ذلك متلازمةلالتهاب الجلد، وتساقط الشعر ، والخلل العصبي العضلي المعروف باسم "إصابة بياض البيض" (موك ، 2001).
هل أكل البيض النيئ يجعلك أصلع؟
البيض رائع للشعر لكنلا ينبغي أن يستهلك نيئًا. يمكن أن يسبب بياض البيض النيء نقص البيوتين ، الفيتامين الذي يساعد في إنتاج الكيراتين. إنهاأفيدين الموجود في بياض البيض النيء الذي يتحد مع البيوتين ويعيق امتصاصه في الأمعاء.
هل البيض المبستر يحتوي على افيدين؟
يوجد بروتين رابط للبيوتين في بياض البيض يسمى Avidin. سيبقى Avidin موجودًا في بياض البيض حتى 158-185 درجة فهرنهايت. … بياض البيض المبستر (في شكل سائل)لم يتم تسخينهبشكل كافٍ لزعزعة استقرار Avidin ، وهو بروتين مرتبط بالبيوتين ويمكن أن يتركك تعاني من نقص البيوتين.
