أو لديك ثقب كبير في الجزء العلوي من فتاتك يمر عبر الخبز الكامل ، المعروف أيضًا باسم "حفر الأنفاق". تأتي هذه الثقوب من الغازات التي تطلقها الخميرة التي تتغذى على النشويات والسكريات في العجين مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي بدوره يساعد عجينتك على الارتفاع.
ما الذي يسبب الثقوب في الخبز؟
إذا كانت المنطقة دافئة جدًا ، سيرتفع الخبز بسرعة كبيرة ويبدأ في الطهي قبل أن تنتهي الخميرة من العمل. ثم ، عند وضعها للخبز في الفرن ، يتم تضخيم "الزنبرك" وتتشكل جيوب هوائية كبيرة داخل العجين. …الخميرة الزائدةتتسبب في تكوين فقاعات هواء إضافية ، مما يخلق ثقوبًا في الخبز المخبوز.
لماذا لا يحتوي خبزي على ثقوب؟
إذا كان عجينك جافًا جدًا و / أولا يمكنك مقاومة تفريغه من خلال ثقبه مرة أخرىربما لن تحصل على ثقوب ، بغض النظر عما تفعله. 2. استخدام دقيق عالي البروتين أو قليل البروتين.
أي نوع من الخبز به ثقوب؟
خبز سياباتاهو شكل مسطح غير منتظم مع ثقوب تقليدية ضخمة وقشرة مقرمشة ومقرمشة. في مسابقات خبز الخبز في جميع أنحاء العالم ، يتم عرض خبز سياباتا عدة مرات كخبز لصنعه كتحدي.
كيف تمنع حدوث ثقوب في الخبز؟
نصائح سريعة لمكافحة الثقوب الكبيرة
استخدم كمية أقل من الخميرة أو العجين المخمر. لا تأخذ اختصارات وتعطي العجين الوقت الذي تحتاجه. اختبر العجين للحصول على شبكة الغلوتين المناسبة. يمكنك فرد العجينبين أصابعك
