في جوهرها ، على الرغم من ذلك ،كل من البادئ و الرفع يقعان تحت نفس فئة التفضيل. يتم خلط كل منها في وقت مبكر ، وتركها لتتخمر ، ثم يتم استخدامها مباشرة في العجين (ليفي وأحيانًا في البداية) أو يتم تحديثها للحفاظ على الثقافة حية (بداية).
ما الفرق بين بادئ العجين المخمر و ليفين؟
ببساطة ،بداية و levain هما نفس الشيء. … يشير ليفين إلى جزء من مقبلات تم إطعامه مؤخرًا وجاهز للاستخدام في الوصفة. بمعنى آخر ، يعتبر الجزء من البادئ المستخدم في الخبز هو الجزء المحتفظ به في حين يعتبر الجزء الذي يتم الاحتفاظ به هو البداية.
هل يمكنني استخدام مقبلات العجين المخمر بدلاً من ليفين؟
إنه دائمًا خيار استخدام بادئ الأمربدلاً من تكوين رواسب. لكن ، بالنسبة لمعظم الوصفات ، أفضل عمل طبقة حتى أتمكن من التحكم في دخول الدقيق إلى الغشاء ، والجدول الزمني للنضج ، وعندما أستخدمه لخلط العجين - كل هذا دون الحاجة إلى تعديل بادئ العجين المخمر الذي أحتفظ به باستمرار.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من اللفاين؟
بما أنني لا أمتلك ثقافة العجين المخمر ، فأنا أتبع تعليمات مطور الوصفة الموجودة في تعليق أسفل الوصفة: بدلاً من صنع طبقة بالثقافة والماء والدقيق ، حدد "تفضيلًا" باستخدام رشة من خميرة الخباز والطحين والماء.
ماذا يعني ليفين؟
تأتي كلمة ليفين منالكلمة الفرنسية"ترتفع". يشير إلى الثقافات الحية الطبيعية المستخدمة لإنتاج خبز العجين المخمر. … هنا في Baked ، نستخدم مصطلح levain ليعني البداية الطازجة التي نمزجها من بداية العجين المخمر الموجود في اليوم السابق لخبزنا.
