الوظيفة الأساسية للنكهات هيلإضافة طعم للأطعمة، حيث لا تحتوي على خصائص غذائية. تأتي النكهات في كل من الأصناف الطبيعية والاصطناعية. … حتى النكهات الطبيعية تحتاج إلى دفعة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الحد الأدنى من المركبات الاصطناعية في الخلائط لتحقيق تركيبات النكهات هذه.
لماذا تستخدم النكهات؟
المنكهات الخاصة بالمنتجات الغذائية المنتجة تجاريًا يتم إنشاؤها عادةً بواسطة خبراء النكهات.المنتجات غير المعدة للاستهلاك، والتي تضاف إلى الطعام من أجل نقل أو تعديل الرائحة و / أو المذاق ، تسمى النكهات أو المنكهات.
لماذا تعتبر المنكهات مهمة لتعديل النكهة الأصلية للطعام؟
عند استخدام التوابل بشكل صحيح ، لا يمكن تذوقها ؛ وظيفتهم هيزيادة نكهات المكونات الأصلية. النكهة تشير إلى شيء يغير أو يعدل النكهة الأصلية للطعام.
ما هي استخدامات النكهات الغذائية؟
تستخدم عوامل المنكهات على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية من أجل:
- تعزيز النكهة الجيدة –eg: إضافة مستخلصات الشوكولاتة إلى كعكة الشوكولاتة.
- استبدال النكهة المفقودة أثناء معالجة الطعام.
- إعطاء نكهة خاصة للطعام.
- إخفاء بعض النكهات غير المرغوب فيها من أجل زيادة قبول الطعام.
ما هي النكهات الرئيسية؟
5 أذواق أساسية-حلو ، حامض ، مالح ، مر ، و umami - رسائل تخبرنا بشيءحول ما نضعه في أفواهنا ، حتى نقرر ما إذا كان ينبغي أكله.
