يحتوي دقيق الخبزعلى محتوى بروتين (جلوتين) أعلى من الدقيق العادي (لجميع الأغراض). ينتج دقيق الخبز عجينة choux ذات قشرة أكثر سمكًا من عجينة choux المصنوعة من دقيق عادي (لجميع الأغراض). نفضل استخدام دقيق الخبز لأنه ينتج قشرة متينة تحمل شكلها جيدًا.
لماذا يستخدم الدقيق القوي في معجنات شو؟
معجنات شو هي أخف أنواع المعجنات وأكثرها هشاشة ، والتي يمكن استخدامها لصنع بروفيترول أو إكلير أو غوجير مالح. … لتحضير حوالي 30 كعكة من كعكة choux ، ستحتاج إلى 2 أونصة (60 جم) من الدقيق العادي القوي ، والذي ، مع محتواه العالي من الغلوتين ، يعطينتائج أكثر هشاشة من الدقيق العادي.
ما سر معجنات شو؟
النصائح المضمونة أدناه ستساعدك على صنع عجينة choux مقرمشة ومنتفخة
- استخدم الزبدة غير المملحة. …
- اختيارك للدقيق مهم. …
- قلّب الدقيق بقوة. …
- برد خليط الدقيق على الفور. …
- اضافة البيض بعدة اضافات. …
- اختبر قوام العجين. …
- استخدم طرف الأنابيب الصحيح ، وافصل بينهما.
هل يمكنك إضافة الدقيق إلى معجنات شو السائلة؟
FIX1: لا تضف الدقيق الخام فقط إلى العجين السائل لتكثيفه ، فلن تحصل على قشرة المعجنات المناسبة بهذه الطريقة. بدلاً من ذلك ،اصنع نصف دفعة من العجين على الموقد (بدون بيض) واخلطها مع عجينة choux السائلة.
ما هو ملفالمكون الرئيسي لمعجنات شو؟
مكونات معجنات choux هيزبدة وماء ودقيق وبيض. مثل بودنغ يوركشاير أو فطيرة ديفيد آير ، بدلاً من عامل رفع ، فإنه يستخدم محتوى رطوبة عاليًا لتوليد البخار أثناء الطهي لنفخ المعجنات.
