Pantanelli ، رئيس الطهاة في Catherine de Medici of Florence ، اخترع choux بعد انتقاله إلىFranceفي عام 1540. كانت تلك المعجنات التي سميت باسمه ، في الأساس ، عجينة مجففة ساخنة الذي صنع به الجاتوه والمعجنات التي انتشرت في جميع أنحاء فرنسا.
من صنع معجنات شو؟
يُنسب إنشائها إلىAntonin Carême، حيث أن Carême مسؤولة عن العديد من إبداعات المعجنات الباهظة خلال القرن التاسع عشر ومن المعروف أنه عمل مع choux Pastry (Dumas 205- 206)
ما الذي أثيرت معجنات شو؟
اعتدت أن آكل الكثير من إكلايرس ونفث الكريمة عندما كنت صغيراً ، لذا فإن فطائر شو لها مكانة خاصة في قلبي. وأجد أنه من العبقري أن معجنات choux لا تستخدم عامل رفع كيميائي لترتفع. بدلاً من ذلكيستخدم الهواء والرطوبة المحتجزة في العجين لينتج (الماء والبيض).
لماذا يطلق عليه pâte à choux؟
Pâte à choux ، أو معجون choux ، عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والماء والزبدة والبيض - وهي أكثر سمكًا قليلاً من العجين ، ولكنها ليست سميكة تمامًا مثل العجين. … "Pâte" تعني لصق وتعني "choux" الملفوف - يأتي الاسممن التشابه مع الكرنب الصغير عندما تخرج النفخات من الفرن.
ما هما نوعان من معجنات شو؟
Profiterolesو croquembouches و éclairs و crullers الفرنسية و beignets و St.كروس
