معجنات Choux ، أو pâte à choux ، هي عجينة معجنات خفيفة تحتوي فقط علىزبدة وماء ودقيق وبيض. المحتوى الرطوبي العالي للعجين يتسبب في إنتاج البخار عند طهيه ، مما يؤدي إلى نفث العجين.
ما هما نوعان من معجنات شو؟
Profiteroles ، croquembouches، éclairs، french crullers، beignets، St.
ما هو نوع الحشوة المستخدمة في معجنات شو؟
في فرنسا ، يتم صنع الإكلير عن طريق خبز choux المستطيل حتى يصبح هشًا وجوفاء ثم ملئه بـقهوة أو كريمة معجنات بنكهة الشوكولاتة. الحشوات المفضلة الأخرى هي الكاسترد أو الكريمة المخفوقة حديثًا ، الكاسترد بنكهة الروم (المفضل لدي) ، هريس اللوز أو الكستناء أو حشوات الفاكهة.
ما الذي يميز المعجنات المصنوعة من معجنات شو؟
معجنات شوكس فريدة من نوعها من حيث قوامها تقريبا بين العجين و الخليط وحقيقة أنها مطبوخة على الموقد قبل تحضيرها النهائي.
ما هي خطوات الإنتاج لتحضير وخبز معجنات شو؟
اخبز choux عند 176 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق في فرن حراري مع فتحة التهوية ثمعند 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة مع فتحة التهوية. يجب أن يكون المنتج المخبوز من الخارج بني جيداً مع مركز جاف.
