تخثير. عندما يتم الاحتفاظ بالحليب لفترة طويلة يتحول إلى حامض ، وذلك لأن الحليب يحتوي على بكتيريا اللاكتوباسيلوس التي تتغذى على سكر اللاكتوز (الموجود في الحليب) وتحوله إلىحمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك هذا مسؤول عن الطعم الحامض للحليب.
ماذا يسمى اللبن الرائب؟
نتيجة عملية تخثر الحليب هذه ، هي مادة هلامية تسمىخثارة. تبدأ عمليات صنع العديد من منتجات الألبان الأخرى مثل الجبن القريش والريكوتا والبانير والجبن الكريمي بتخثر اللبن.
ما هو اللبن الرائب على الفور؟
أضف مكونًا حمضيًا مثلعصير الليمون أو عصير البرتقالأو الخل إلى الحليب الساخن. … نتيجة لذلك ، تتكتل بروتينات الكازين معًا ، مما يتسبب في تكوّن الحليب وتكوّنه. عصير الليمون بشكل عام هو الحمض المفضل المفضل ، يليه الخل.
هل من السيء شرب اللبن الرائب؟
رغم أنهلا يجب أن تشرب الحليب الفاسد، فهو أبعد ما يكون عن كونه عديم الفائدة. إذا كان حليبك قديمًا جدًا وبدأ يتخثر ، أو يصبح لزجًا ، أو ينمو العفن ، فمن الأفضل التخلص منه.
لماذا توجد تخثرات في حليبي؟
تخثر الحليب لأنمستوى الأس الهيدروجيني إذا انخفض مصل اللبن ، مما يجعله حامضيًا. هذا يكسر البنية الطبيعية للحليب ، مما يجبر البروتينات على التكتل معًا والدهون للانفصال.
