تخمير الخميرة يمكن أن تعيش الخميرة في وجود الأكسجين وغيابه (1). في وجود الأكسجين ، تخضع الخميرةتنفس هوائيوتحول الكربوهيدرات (مصدر السكر) إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.
هل تستخدم الخميرة التنفس الهوائي؟
الخميرة ، بشكل عام ، توضح مجموعة واسعة من تفضيلات التمثيل الغذائي فيما يتعلق بنمط التنفس (الهوائيةأو اللاهوائية) حتى في وجود الأكسجين. لوحظ أن خميرة السكارومايس ، على وجه الخصوص ، تدخل في التنفس التخمرى حتى في الظروف الهوائية بدرجات متفاوتة.
هل تنمو الخميرة بشكل هوائي أم لا هوائي؟
الخميرة العاديةيمكن أن تنمو إما بشكل هوائي، في وجود الأكسجين أو لا هوائي ، في غياب الأكسجين. في ظل ظروف النمو الهوائية ، يمكنهم دعم النمو عن طريق أكسدة مصادر الكربون البسيطة ، مثل الإيثانول أو الأسيتات أو الجلسرين.
هل تخضع الخميرة للتنفس اللاهوائي؟
التنفس اللاهوائي في الخميرة
يجب أن تتحول الخميرةإلى استخدام التنفس اللاهوائي للتأكد من قدرتها على البقاء. يتم إنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. يمكن أيضًا استخدام الخميرة لإنتاج الخبز. الخميرة تتنفس باستخدام الجلوكوز في السكر الذي يضاف إلى العجين.
لماذا لا تستخدم الخميرة التنفس الهوائي؟
أهمية الخميرة في الخبز
تعمل الخميرة كعامل تخمير في الخبز ، وتغيير السكريات في العجين إلى غاز ، مما يؤدي إلى تكوين الفقاعاتفي الأرغفة. … ومع ذلك ، نظرًا لأن الخميرة ستتحول في النهاية من التنفس الهوائي إلى التنفس اللاهوائي ، فإن تغذية الخميرة - الأكسجين.
