يمكن تبريد جميع العجين. عجين التبريد يبطئ من نشاط الخميرة ولكنه لا يوقفها تماما. … يعتبر وقت التبريد هو أول ارتفاع. عندما تكون جاهزًا لاستخدام العجين المبرد ، أخرجه من الثلاجة ، واضربه لأسفل ، واتركه يرتاح قبل التشكيل.
كم من الوقت يستغرق ارتفاع العجين المبرد؟
سيرتفع عجينك تمامًافي غضون 12-24 ساعةاعتمادًا على كمية الخميرة التي تستخدمها ودرجة حرارة الثلاجة. يمكنك الانتقال مباشرة من عجن العجين إلى تدقيقه في الثلاجة إذا أردت.
هل يمكنني خبز العجين مباشرة من الثلاجة؟
نعم، يمكنك خبز العجين مباشرة من الثلاجة - لا يحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة الغرفة. لا توجد مشكلة في خبز العجين باردا وسوف يخبز بالتساوي عند خبزه في فرن ساخن جدا.
هل سيستمر ارتفاع العجينة بعد التبريد؟
بمجرد أن يبدأ عجينك في الإثبات ،سيستمر في الارتفاع حتى تخبزه. ومع ذلك ، تكون الخميرة أكثر نشاطًا إلى حد بعيد عندما تكون دافئة. هذا يعني أنه عندما يكون العجين في الثلاجة ، فإن معدل تمدده سيتباطأ بشكل كبير. هذا لا يعني أنك ستوقف الارتفاع تمامًا.
كيف تجعل العجينة ترتفع بعد التبريد؟
تبريد العجين يبطئ نشاط الخميرة ، لكنه لا يوقفها تمامًا. بعد العجن توضع العجينة في أوعاء مدهون بالزبدة ويغطى بغلاف بلاستيكي مدهون ويوضع في الثلاجة.اضرب العجين بعدفي الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، ثم اضربها مرة واحدة كل 24 ساعة بعد ذلك.
