ما هو الطلاء؟ في صناعة المعجنات والشوكولاتة ، يعني الطلاءتغطية الحلوى أو أي شيء آخر باستخدام الشوكولاتة. طهاة المعجنات وصانعو الشوكولاتة مألوفون جدًا بهذه التقنية ، حيث يتم تغليف الشوكولاتة بالبونبون. لذلك من المهم أن تتقنها
ما هو طلاء الشوكولاته المستخدمة؟
يستخدم كبديل منخفض التكلفة للشوكولاتة الحقيقية ، لأنه يستخدم دهون نباتية صلبة أقل تكلفة مثل زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل بدلاً من زبدة الكاكاو الأغلى ثمناً. قد يُعرف أيضًا باسم "الطلاء المركب" أو "الطلاء بالشوكولاتة" عند استخدامه كطلاء للحلوى.
ما هو طلاء الشوكولاتة المصنوع؟
الشوكولاته البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو (عادة ما يصل إلى 50٪ من حبوب الكاكاو) ومسحوق الحليب والسكر. في الشوكولاته "طلاء" ، يتم استبدال زبدة الكاكاوزيوت نباتية ومسحوق الكاكاويستخدم بدلاً من كتلة الكاكاو.
هل طلاء الشوكولاتة هو نفسه خبز الشوكولاتة؟
بفضل المثبتات والمواد الحافظة ، تم تصميم رقائق الشوكولاتة بحيث لا تذوب تحت الحرارة. … إنها شوكولاتة 100٪ بدون إضافة سكر أو نكهات. إنه مرير وبالتالي يستخدم في الوصفات التي تحتوي على سكر مضاف. بينما "خبز الشوكولاتة" عبارة عن شوكولاتة غير محلاة ، يمكنكاستخدام أنواع أخرى من الشوكولاتة في الخبز.
ما نوع الشوكولاتة المستخدمة في الطلاء؟
الشوكولاتة المثالية للإذابة والتغميس تسمى"couverture"الشوكولاته. (ابحث عنها هنا وهنا). تحتوي شوكولاتة Couverture على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو إلى الكاكاو ، مما يساعدها على الذوبان بشكل أكثر سلاسة. إذا لم تتمكن من العثور على couverture ، فاستخدم أفضل أنواع الشوكولاتة التي يمكنك العثور عليها.
