السمك الطازج وشرائح السمك المباعة على أنها "مجمدة سابقًا" قد لا تحتوي على جميع خصائص الأسماك الطازجة (على سبيل المثال ، العيون البراقة أو اللحم الصلب أو الخياشيم الحمراء أو اللحم أو سلالات الدم) ، ومع ذلك ، يجب أن ما زالت رائحتها طازجة وخفيفة ، وليست مريبة أو حامضة أو فاسدة.
هل من المفترض أن تكون رائحة الحدوق مريبة؟
يجب أن تتذوق الأسماك الطازجة ورائحتها بهذه الطريقة: طازجة ، مالحة وحلوة ، وليست متعفنة ،خميرة ، مر أو مريب. يجب أن يكون الملمس مرنًا وثابتًا وسلسًا. السمك الأقدم الذي أصبح طريًا أو طريًا طعمه سيئ ورائحته أسوأ. - حتى السمكة الكاملة يجب أن تكون رائحتها نظيفة ولامعة وليست مريبة
هل من المفترض أن تنبعث رائحة السمك المجمد؟
اختيار وشراء الأسماك والمأكولات البحرية
طعم الأسماك "مريب" عندما لا يتم التعامل معها بشكل صحيح. لتجنب الأسماك "المريبة" ، شمها واشعر بها. … بالنسبة للمأكولات البحرية المجمدة ،ابحث عن بلورات الصقيع أو الجليد. هذه علامة على تخزين الأسماك لفترة طويلة أو إذابتها ثم إعادة تجميدها.
كيف تعرف أن الحدوق سيء؟
بعض السمات الشائعة للأسماك الفاسدة هي اللحم اللزج ، اللبني (طبقة سميكة زلقة) ورائحة مريبة. هذا صعب لأن الأسماك ذات رائحة كريهة ولزج بطبيعتها ، لكن هذه السمات تصبح أكثر وضوحًا عندما تفسد الأسماك. يجب أن تلمع الشرائح الطازجة كما لو أنها خرجت من الماء
لماذا رائحة سمك الحدوق مريب جدا؟
تبدأ روائح "مريب" في الظهور في الأسماك فور صيدها وقتلها ،كبكتيريا علىيقوم السطح بتفكيك مركب أكسيد ثلاثي ميثيل أمين إلى ثلاثي ميثيل أمين نتن. طالما أن اللحم لا يزال متماسكًا والجلد لامع أكثر من كونه لزجًا ، فلا تزال هذه السمكة جيدة للطهي والأكل.
